Guten Appetit

sobota, 10 grudnia 2016

Soczysta pieczeń z "rękawa" w sosie pomarańczowym


Soczysta pieczeń wieprzowa zdecydowanie kojarzy się z domowym obiadkiem. Nie napracujesz się zbytnio, bo całą pracę wykona za Ciebie piekarnik, a przygotujesz obiad na kilka dni. Ponieważ mięso od szynki jest bardzo chude, dobrze jest przygotować je w rękawie, masz wówczas pewność, że się nie przesuszy podczas pieczenia. Dobrze jest zamarynować mięso wcześniej, by skruszało. Najlepiej pozostawić w marynacie przez noc w lodówce.
Do pieczenia dodałam warzywa, które na końcu zmiksowałam, a z dodatkiem soku z pomarańczy powstał aromatyczny, winny sos. Warzywa zamiast dodatku mąki wspaniale go zagęściły.

Składniki:
1,2 szynki wieprzowej "kulka" 
2 łyżki oleju
sól, pieprz
2 łyżeczki nasion kolendry
majeranek/tymianek
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera i pora
2 pomarańcze
200-250 ml bulionu warzywnego
2 listki laurowe
4-5 kulek ziela angielskiego

Wykonanie:
  • mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć olejem, solą, pieprzem i roztartą w moździerzu kolendrą. Naczynie z szynką przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki
  • następnego dnia mięso obsmażyć ze wszystkich stron. Ułożyć w rękawie, obłożyć obranymi, pokrojnymi na mniejsze kawałki warzywami. Na dno naczynia wlać bulion, dołożyć ziele angielskie i listki laurowe, zamknąć rękaw dołączonymi w opakowaniu klipsami. Na górze rękawa zrobić kilka maleńkich nacięć nożyczkami. Piec w 180`C około 1,5-2 godzin.  20 minut przed końcem pieczenia ostrożnie rozciąć rękaw, by mięso było chrupiące
  • zlać płyn z rękawa, wyłowić warzywa i zmiksować blenderem na gładką masę. Wycisnąć sok z jednej pomarańczy i dodać do sosu, razem z wcześniej otartą skórką z pomarańczy. Zagotować,  doprawić do smaku solą i pieprzem. Drugą pomarańczę pokroić w plastry i podawać z plastrami pieczeni
                                                             SMACZNEGO !


czwartek, 8 grudnia 2016

Makowy warkocz drożdżowy


Warkocz makowy to doskonała odmiana tradycyjnej zawijanej strucli makowej. Idealny wypiek dla początkujących z ciastem drożdżowym, bo przy warkoczu nie musisz zawijać ciasta w pergamin i drżeć, pęknie, nie pęknie. Zawsze się uda, a jak smakuje! Jeśli jeszcze jako nadzienia użyjesz domowej  masy makowej sukces gwarantowany! Warkocz jest sporych rozmiarów, ale to nic, bo nadmiary spokojnie możesz zamrozić. Bardzo polecam!
Przepis na tradycyjny drożdzowy zawijany makowiec znajdziesz tutaj. 
Jeśli nie przepadasz na ciastem drożdżowym zapraszam po przepis na świetny makowiec na kruchym spodzie - na blogu - tutaj.  

Składniki na ciasto:

400 g mąki pszennej (u mnie orkiszowa jasna)
50 g cukru
50 g miękkiego masła
180 ml mleka
1 jajko + 1 żółtko
1/2 łyżeczki soli
30 g świeżych drożdży lub 2 łyżeczki instant
Masa makowa:
z przepisu tutaj

Wykonanie:
  • mleko lekko podgrzać w rondelku, wkruszyć drożdże i zamieszać rózgą do rozpuszczenia 
  • do misy robota odważyć kolejne składniki, wlać mleko z drożdżami, wbić jajka i mieszać hakiem do połączenia składników. Na koniec wmieszać w porcjach miękkie masło. Zagniatać hakiem do otrzymania gładkiego, lśniącego ciasta.Misę przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości
  • w międzyczsie przygotować masę makową wg tego    przepisu
  • wyrośnięte ciasto wyjąć z misy na stolnicę, odgazować. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x40 cm. Rozsmarować mak i zwinąć ciasto w rulon. Przeciąć wzdłuż na pół i zwinąć w prosty dwustopniowy warkocz. Przy zwijaniu widoczne zwoje makowe wywijać na zewnątrz. Ułożyć warkocz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia po przekątnej, ze względu na rozmiary warkocza. Jeśli nie mieści się na blaszce możesz z warkocza uformować wieniec
  • warkocz przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia
  • wyrośnięty warkocz posmarować białkiem rozbełtanym z 1 łyżką mleka i piec w 180`C 30-35 minut. Podawać wg uznania: posypany cukrem pudrem lub z lukrem
                                                               SMACZNNEGO !


środa, 7 grudnia 2016

Domowa masa makowa - prosta i szybka


Domowa masa makowa jest nieporównywalnnie smaczniejsza i zdrowsza od kupnej z puszki. Kupna masa jest bardzo wodnista, przesłodzona syropem glukozowo-fruktozowym, pełna zagęszczaczy, stabilizatorów i konserwantów. Nie polecam kupnej masy, bo to najczęstsza przyczyna niepowodzeń,  z jej użyciem najpewniej upieczesz zakalca.
Domowę masę makową zrobisz na dwa sposoby: z maku, który samodzielnie zmielisz (w specjalnym młynku, w elektrycznym młynku do kawy lub w przystawce do Vitamixa) lub kupisz już zmielony.
Jeśli kupisz gotowy mak mielony przygotowanie domowej masy makowej jest bajecznie proste.  Zalewasz mak wrzącym mlekiem, mieszasz z ulubionymi dodatkami, studzisz i gotowe.
Można ją modyfikować, zmniejszając ilość poszczególnych dodatków lub zmieniająć ich proporcje, według potrzeb i własnych upodobań. Masa makowa ma szerokie zastosowanie w świątecznej kuchni, zatem nie zwlekaj z jej przygotowaniem!

Składniki:
200 g mielonego maku
180 - 200 ml mleka
200 ml miodu - 3 łyżki
100 g rodzynków
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki mielonych orzechów laskowych lub migdałów
2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej (z tego przepisu)
2-3 łyżki Amaretto, rumu lub olejku rumowego/migdałowego
30-40 g masła
cukier waniliowy (z tego przepisu)

Wykonanie:
  • mleko, miód i masło zagotować w rondlu. Wrzącym mlekiem zalać zmielony mak i zamieszać trzepaczką balonową, odstawić do napęcznienia
  • dodać resztę składników i odstawić do napęcznienia. Ostudzić
  • masę można wzbogacić ulubionymi dodatkami, np. sparzonymi, obranymi migdałami, kandyzowaną skórką cytrynową 
                                                              UDANYCH WYPIEKÓW!



poniedziałek, 5 grudnia 2016

Żeberka duszone w kiszonej kapuście


Żeberka duszone w kiszonej kapuście - idealne danie na zimowe dni. Rozgrzewa, syci, och jak błogo poczyjesz się po zjedzeniu porcji tych wspaniałości. Doda energii i siły w przedświątecznej krzątaninie.
Danie jednogarnkowe, bardzo proste do przygotowania, smaczne zarówno z ziemniakami jak i bagietką. Nie należy do dań dietetycznych, ale przecież nie jemy żeberek zbyt często. Sezon zimowy to najlepsza pora, by je koniecznie przygotować! Zapraszam do przepisu!


Składniki:
2 kg żeberek (2 paski)
1 kg kiszonej kapusty
smalec do obsmażania
sól, pieprz
papryka w proszku- słodka
2 cebule
2 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku
2 szklanki bulionu warzywnego/wody

Wykonanie:
  • żeberka pociąć na porcje, po 2 kostki w jednym kawałku. Natrzeć solą, pieprzem i czerwoną papryką. Obsmażyć na rozgrzanym smalcu po kilka minut z obydwu stron, do zrumienienia. Zdjąć żeberka z patelni i na tym samym tłuszczu zeszklić obraną, pokrojoną w grube półkrążki cebulę. Na koniec podlać wodą i zeskrobać wszystkie smaki z patelni
  • w dużym rondlu na dnie rozłożyć połowę kiszonej kapusty (jeśli używasz kupnej, potnij na mniejsze kawałki), następnie ułożyć kawałki zrumienionych żeberek, podsmażonej cebuli, dodać listek laurowy, kulki ziela angielskiego, kminek i na koniec przykryć pozostałą kiszoną kapustą oraz podlać wodą. Dusić do miękkości około 2 godzin. Mięso powinno odchodzić od kości
  • podawać z tłuczonymi ziemniakami. Przed podaniem posypać zieleniną 
                                                                 SMACZNEGO !
                                                  

sobota, 3 grudnia 2016

Biszkoptowa rolada piernikowa z pistacjami


Rolada biszkoptowa - mięciutka, puszysta, wspaniała. Biszkopt uperfumowany przyprawą piernikową już podczas pieczenia wypełnia kuchnię świątecznym zapachem. Aksamitny krem waniliowy przygotowany na bazie serka mascarpone świetnie komoponuje się ze smakiem rolady, całość oblana gęstą polewą czekoladową, dodatkowo obsypana orzeszkami pistacjowymi. Poezja smaku. Prosto i wykwintnie, idealnie na świąteczny stół! Bardzo prosta do przygotowania, dużo mniej z nią pracy niż z tortem, a efekt znakomity! Bardzo polecam!

Składniki na biszkopt:
3 jajka
100 g mąki (60 g mąki pszennej i 40 g mączki ziemniaczanej)
60 g cukru/ksylitolu
1,5 łyżki przyprawy piernikowej (z tego przepisu)
Składniki na krem:
250 g serka mascarpone
200 g śmietany kremówki
3 łyżki cukru pudru
1 laska wanilii
2 łyżki rumu
Dodatkowo:
50 ml śmietany kremówki
100 g gorzkiej czekolady
orzeszki pistacjowe
mały słoik dżemu

Wykonanie:
  • jajka z cukrem ubić mikserem na puszysty, biały kogel-mogel. Ubijać około 8-10 minut. Masa powinna zwiększyć objętość 3-krotnie
  • mąkę przesiać przez sitko i wymieszać z przyprawą piernikową. Wmieszać do ubitej masy jajecznej w 3 porcjach, bardzo delikatnie już nie mikserem, a przy użyciu szpatułki. Mieszać tylko do połączenia składników, aby nie zniszczyć napowietrzonej struktury ciasta. Ciasto rozsmarować na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
  • piec w 200`C 12-15 minut
  • gorącą roladę przełożyć na kuchenną ściereczkę wysypaną cukrem pudrem lub mielonymi orzechami. Powoli, delikatnie usunąć papier do pieczenia, a roladę zwinąć razem ze ściereczką. Odstawić do ostudzenia 
  • laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół i nożem zeskrobać ziarenka. Mascarpone, cukier puder, ziarenka wanilii umieścić w misce i zmiksować. Dolać śmietanę kremówkę oraz rum i miksować do napuszenia kremu
  • wystudzoną roladę rozwinąć. Ciasto posmarować ulubionym dżemem, następnie równomiernie rozsmarować przygotowany krem. Zwinąć roladę. Owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki do stężenia, najlepiej na całą noc
  • w rondelku zagotować śmietanę kremówkę, dodać połamaną na małe kwałeczki czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Polewą czekoladową posmarować roladę. Na koniec posypać posiekanymo orzeszkami pistacjowymi  
                                                                  SMACZNEGO !



piątek, 2 grudnia 2016

Domowa szynka peklowana wolno - pieczona


Nie ma to jak domowa wędlina. Chociaż w sklepach szynek nie brakuje, lepiej nie myśleć czym je nafaszerowano. Szynkę, którą dzisiaj prezentuję podpatrzyłam u Beaty i jest to moja pierwsza w życiu peklowana szynka jaką samodzielnie przygotowałam w domu. Jest dokładnie taka jak ze sklepu, różowa i krucha.
By ułatwić sobie pracę przy produkcji domowej wędliny warto zaopatrzyć się w termometr i specjalną strzykawkę z igłą do ostrzykiwania mięsa. Ostrzykiwanie mięsa solą peklową skróci czas marynowania nawet do 5-7 dni. Gadżety są bardzo przydatne, ale nie są niezbędne.
Przy produkcji domowej wędliny możemy wykluczyć wszystkie niechciane dodatki oprócz soli i saletry potasowej niestety. Jej dodatek poza tradycyjną solą to główny składnik "mokrej" marynaty i jednocześnie gwarant stabilności mikrobiologicznej. Dodatek soli z dodatkiem saletry potasowej skutecznie zakonserwuje mięso sprawiając, że będzie kruche i różowe
Ilość soli zdecydowanie zmniejszyłam, ponieważ nie lubię słonych wędlin, ilość soli 50 g na 1 litr wody okazała się idealna. Przygotowałam ulubioną szynkę rozmarynową, możesz jednak spokojnie opuścić dodatek zioła lub zastąpić je swoim ulubionym.
Do świąt jeszcze sporo czasu, także spokojnie możesz pokusić się o wypróbowanie i przetestownie przepisu. Bardzo polecam, szynka jest pyszna!

Składniki na marynatę:
1-1,2 szynki wieprzowej (kulka)
1 l wody
50 g soli
2 g saletry potasowej
2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
5 ziarenek czarnego pieprzu
kilka gałązek rozmarynu

Przzygotowanie:
  • przygotować marynatę. Zagotować 1 litr wody z przyprawami, gotować około 15 minut. Sól wymieszać z saletrą potasową, wsypać do wody. Jak się rozpuści, zestawić z ognia i ostudzić
  • wybrać odpowiednie naczynie, najlepiej szklane lub kamionkowe. Szynka musi być ułożona ciasno, nie może pływć w solance. By mięso równo się zapeklowało najlepiej zrobić tzw. "nastrzyk". Przy pomocy specjalnej strzykawki do ostrzyku równomiernie ponakłuwać mięso i wstrzyknąć przecedzoną zalewę w ilości nie przekraczającej 20% masy. Na dno naczynia nalać marynaty, ułożyć mięso i zalać tak, by całkowicie je przykryć. Naczynie zafoliować i trzymać na najniższej półce w lodówce 5-7 dni. Co drugi dzień mięso obracać, by marynata wniknęła we wszystkie zakamarki. Jeśli dysponujesz większym kawałkiem mięsa i nie ostrzykiwałaś go, musisz wydłużyć czas marynowania o kilka dni
  • po 7 dniach mięso wyjąć z zalewy, osuszyć, natrzeć posiekanym rozmarynem i ułożyć w rękawie masarniczym lub obwiązać sznurkiem, by szynka trzymała kształt
  • piekarnik nagrzać do 100`C. Mięso ułożyć na ruszcie. W najgrubsze miejsce wbić termometr (zaopatrzyłam się w termometr z sondą), nastawić temperaturę 68`C i czekać, aż termometr dźwiekiem oznajmi koniec pieczenia. Pieczenie trwa 2 godziny, bez obracania. Upieczoną szynkę wyjąć z piekarnika, przykryć i ostudzić. Kroić po schłodzeniu w lodówce, najlepiej przez całą noc
                                                                    SMACZNEGO !



czwartek, 1 grudnia 2016

Koktajl ze spiruliną - cudowna moc z morskich głębin


Spirulina należy do superfood, ponieważ dzięki obecności 4000 czynnych związków wspomaga nasz organizm. Spirulina to mikroskopijne sproszkowane algi morskie - sinice, najstarsze roślinne organizmy żywe na Ziemi. To doskonałe uzupełnienie diety dla młodzieży, osób starszych, wegetarian i borykających się z problemami zdrowotnymi.
1 łyżeczka spiruliny (3g) zawiera 4 tysiące jednostek żywieniowych, czyli tyle ile mieści się w 3-4 kg owoców lub warzyw.
Dzięki obecności chlorofilu działa oczyszczająco i odtruwająco, pomagając usunąć metale ciężkie z organizmu. Zawiera ogromne ilości łatwoprzyswajalnego żelaza, znacznie więcej niż mięso i szpinak. Jako jedyna roślina zawiera witaminę B 12.
Z dodatkiem spiruliny przygotujesz smaczny i zdrowy zielony koktajl, bo już niewielka ilość sproszkowanej algi barwi napój na kosmicznie szmaragdowo-zielony kolor.
Spirulina w koktajlu działa wyjątkowo skutecznie, już przez sam fakt rozdrobnienia suplementu w wodzie. Środowisko wodne aktywuje sporą część enzymów zawartych w komórkach glonu, przyczyniając się do lepszego wchłaniania witamin i minerałów, a w całości jest łatwiej strawna.
Zmiksowane ulubione owoce z dodatkiem spiruliny to bardzo pożywne, energetyczne śniadanie. Gęstość koktajlu reguluj dodatkiem wody. Osobiście najbardziej lubię gęste koktajle do jedzenia łyżeczką.
Smak? Nie ma rybiego posmaku jak czytałam w internetowych opisach, jest dość specyficzny, ale przyjemny i bliżej mu do neutralnego.

Składniki:
około 1 szklanki wody mineralnej
1 jabłko
1 pomarańcza
1 banan
1 łyżeczka spiruliny
1 łyżeczka oleju kokosowego
2 plasterki mrożonej cytryny - opcjonalnie

Przygotowanie: 
  • owoce obrać, pokroić na mniejsze cząstki. Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera i zmiksować. Rozlać do dwóch szklanek i wypić/zjeść najlepiej zaraz po przygotowaniu 
                          NA ZDROWIE !


wtorek, 29 listopada 2016

Śledzie pod pierzynką


Śledzie to bardzo wdzięczny produkt w kuchni, łatwo je przygotować i to z dużym wyprzedzeniem. Świetnie się przechowują. Idealnie smakują zarówno z chlebem, jak i z gotowanymi ziemniakami. Nieduża srebrzysta rybka króluje nie tylko w kuchni skandynawskiej, w polskiej także poradziła sobie świetnie - głównie za sprawą łatwości w konserwacji, bo wystarczy ją zasolić, by znacznie przedłużyć jej trwałość.
Śledź pod pierzynką z jajek, cebuli, startego sera i majonezu to jedno z najpopularniejszych połączeń smakowych. Ciężki sos majonezowy można jednak zastąpić nieco lżejszą wersją z dodatkiem śmietany lub jogurtu greckiego.

Składniki:
4 filety śledziowe
majonez/jogurt grecki/śmietana
4 jajka "O" ugotowane na twardo
2 cebule
starty miękki ser żółty
grubo mielony czarny pieprz

Wykonanie:
  • wymoczyć śledzie do pożądanej słoności
  • ugotować jajka na twardo (8 minut do zimnej wody). Obrać i posiekać w drobną kostkę cebulę
  • Układać pocięte w skośne paski śledzie w salaterce (lub foremkach) na dnie, następnie posmarować majonezem i oprószyć pieprzem. Przykryć posiekaną w drobną kostkę cebulką, majonezem, pieprzem, posiekanymi jajkami, majonezem, pieprzem, startym serem i delikatnie ucisnąć. Na noc wstawić do lodówki
                                                                SMACZNEGO !



poniedziałek, 28 listopada 2016

Ziemniaczane róże - szybka przekąska



Co dzisiaj kuchnia serwuje? Ziemniaczne róże ! Bardzo ciekawa propozycja podania zwykłych ziemniaków. Chrupiące różyczki oczarują każdego, bo tak podanych ziemniaków nic nie przebije.
Samo przygotowanie jest dziecinne proste. By przygotować tą czarującą przekąskę potrzebujesz dwóch składników: ziemniaków i plastrów wędzonego boczku lub bekonu. Do dzieła!

Składniki:
ziemniaki
surowy wędzony boczek w plastrach
olej
sól, pieprz

Przygotowanie:
  • ziemniaki pokroić na mandolinie w cienkie plasterki. Muszą być elastyczne, by dały się zrolować
  • rozłożyć płasko plasterki boczku i układać pokrojone ziemniaki wzdłuż plastra tak, by wzajemnie zachodziły na siebie. Plasterki ziemniaków przy pomocy pędzla posmarować cienko olejem, oprószyć solą i pieprzem i zwijać wzdłuż całej długości plastra boczku
  • różyczki ziemniaczane układać w mufinkowej foremce. Dołki przedtem lekko natłuścić. Piec w 200`C 20 minut do zrumienienia brzegów ziemniaka
                                                                  SMACZNEGO !

                                             

sobota, 26 listopada 2016

Kisiel żurawinowy


Żurawina to prawdziwa bomba witaminowa, a sezon na żurawinę właśnie trwa. Wyjątkowo skuteczna przy niedomogach pęcherza moczowego.
Warto wybrać się na targ i upolować urocze czerwone kuleczki. Przygotowałam z żurawiny pyszny kisiel, to jeden z najprostszych sposobów przetworzenia tych zdrowych jagódek.
Kisiel żurawinowy ma kresowy rodowód, występuje we wszystkich litewskich książkach kucharskich, znany także jako wigilijny przysmak we wschodniej Polsce. Podawany na zakończenie wieczerzy wigilijnej jako rzadki kisiel - do picia lub gęstszy jako deser.
U mnie niepodzielnie w czasie świąt panuje kompot z suszu, lecz kisiel żurawinowy to świetna alternatywa dla kompotu z suszonych owoców, za którym nie każdy przepada.
Kisiel żurawinowy lekko cierpki, słodko- kwaśny wyjątkowo orzeźwiający jest przepyszny, no i ten kolorek! W sezonie żurawinowym idealnie sprawdzi się jako codzienny deser. Jeśli nie znasz tego przysmaku, zachęcam do przygotowania kisielku, nie tylko dzieci będą zachwycone.

Składniki:
3/4-1 szklanka świeżych żurawin
500 ml wody
3 łyżki ksylitolu/cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2-3 goździki
kawałek laski cynamonu
1 kopiasta łyżka mączki ziemniaczanej

Wykonanie:
  • przebraną, umytą żurawinę zmiażdżyć, umieścić w garnku i zlać wodą (1/3 szklanki wody odstawić) i gotować 10-15 minut. Do gotowania dodać kilka goździków i laski cynamonu 
  • pozostawioną wodę wynieszać w kubeczku z 1 łyżką mąki ziemniaczanej. Zawartość garnuszka z żurawiną przecedzić przez sitko, a resztki przetrzeć. Ponownie zagotować (dodać teraz cukier) i do wrzącej masy wlewać wąską strużką wodę z mąką mieszając trzepaczką balonową do zgęstnienia. Gęstość kisielu regulować dodatkiem mąki
  • rozlać kisiel do naczyniek, ostudzić, następnie schłodzić w lodówce. Podawać ze słodką śmietanką lub kleksem jogurtu

                                                                  SMACZNEGO !
 
Uwagi: zamiast mąki ziemiaczanej możesz użyć żelatyny, a otrzymasz pyszną galaretkę żurawinową