Guten Appetit

sobota, 24 września 2016

Szarlotka z aronią


Pyszne, kruche, maślane ciasto na przywitanie jesieni - polski klasyk szarlotka. By nie była nudna wzbogaciłam ciasto ostatnimi owocami aronii. To już ostatni przepis w tym sezonie z dodatkiem aronii, wykorzystałam cały zdobyczny zapas co do jednej kulki.
Dodatkowo oprócz świeżych owoców aronii kruchy spód posmarowałam dżemem aroniowo-jabłkowym (po przepis zapraszam tutaj). To nie tylko mocny akcent kolorystyczny, ale równocześnie potężny zastrzyk wartości zdrowotnych. Ciasto jest delikatne i mocno kruche, w całości wykonane z mąki krupczatki. Bardzo proste i zawsze się udaje. Wysokość ciasta zależy od wielkości foremki. Moje jest dość niskie, użyłam tortownicy o śrdenicy 26 cm.

Składniki:
400 g mąki krupczatki
200 g masła
4 łyżki cukru pudru
1 jajko, 1 żółtko
dodatkowo:
1 kg jabłek np. szara reneta
2 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1 szklanka owoców aronii
4 łyżki dżemu

Wykonanie:
  • do miski przesiać mąkę, dodać cukier i masło pokrojone na małe kawałeczki. Rozetrzeć palcami masło, aż powstanie kruszonka, następnie dodać jajka i szybko zagnieść do połączenia składników. Gdyby się lepiło podsypać trochę mąką. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną uformować w dysk, owinąć folią spożywczą i umieścić na 30 minut w lodówce. Drugą uformować w wałek, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki
  • jabłka obrać, pokroić w ćwiatki, usunąć gniazda nasienne, następnie pokroić w plasterki. Umyć aronię. Jabłka wymieszać z cukrem i cynamonem, następnie umieścic w płaskim rondlu i podgrzewać, aż jabłka stracą objętość
  • ciasto z lodówki rozwałkować na placek i wyłożyć nim spód i bok foremki, wyścielonej papierem do pieczenia. Podziurkować widelcem i posmarować dżemem. Nałożyć podsmażone jabłka. Na jabłkach rozsypać owoce aronii. Na to zterzeć na dużych oczkach tarki jarzynowej ciasto z zamrażarki
  • piec 45-50 minut w 200`C do zrumienienia 
  • podawać posypane cukrem pudrem
                                                                 SMACZNEGO !



piątek, 23 września 2016

Smoothie z aronią - eliksir młodości

Aronia ma ogromny potencjał antyutleniający, to najzdrowszy owoc wg klasyfikacji ORAC. Nie tylko skarbnica witamin i składników mineralnych, a przede wszystkim antocyjanów. To naturalne barwniki będące antyoksydantami. w 100 g owoców aronii jest nawet 2 g polifenoli, w tym 1,5 g antocyjanów - to największa ilość ze wszystkich znanych owoców.
Szczególnie polecana wszystkim spędzającym długie godziny przed monitorem komputera. Poprzez poprawę ukrwienia wspomaga regenarację wzroku, niweluje także skutki promieniowania monitorów.
Koktajl to najzdrowsza forma wykorzystania aronii, bo nieprzetworzone owoce zachowują wszystkie wartości odżywcze.
Aronia nie jest uznawana za przysmak, ale jako dodatek w koktajlu jest bardzo smaczna. Nie należy tylko przesadzić z ilością owoców. Im więcej dodasz aronii, tym gęściejszy i bardziej cierpki wypijesz koktajl.

Składniki: 
1/2 szklanki aronii
1 słodka gruszka
1 banan
niecała szklanka wody
1 łyżeczka oleju kokosowego
2 cm imbiru

Wykonanie:
  • owoce umyć, a gruszkę, banana i imbir obrać, pokroić na mniejsze kawałki
  • na dno blendera wlać wodę, dodać owoce, olej kokosowy i zmiksować do pożądanej konsystencji. Wypić zaraz po przygotowaniu 
Uwagi: zamiast wody możesz użyć dodatkowo lub zamiast owoców aronii soku wymieszanego pół na pół z wodą  (przepis  znajdziesz tutaj).
                                                                NA ZDROWIE!


środa, 21 września 2016

Chutney aronia&śliwka&gruszka

Chutney to rodzaj gęstego słodko-kwaśnego pikantnego sosu używany w kuchni indyjskiej, popularny również w krajach europejskich. Dzięki dodatkowi przypraw jest bardzo aromatyczny. Stosowany do potraw mięsnych i wegeteriańskich.
Swój sos wzbogaciłam dodatkiem aronii. Zyskał piękny, głęboki rubinowy kolor i ciekawy smak. Polecam!

Skladniki:
200 g aronii
450 g śliwek
2 duże gruszki
200 ml soku z jabłek
2 łyżki cukru/miodu
0,5 łyżeczki cynamonu
5 cm kawałek imbiru
kilka gożdzików
2 łyżki ciemnego octu balsamicznego

Wykonanie:
  • śliwki odpestkować, pokroić w kostkę. Gruszkę obrać, pokroić w kostkę. Owoce umieścić w rondlu, wlać sok jabłkowy i zagotować. Dodać resztę składników/przypraw i gotować na małym ogniu do zagęszczenia sosu
  • na nieżące spożycie przechowywać w lodówce. Większą ilość umieścić w wyparzonych, małych słoiczkach i zapasteryzować 10 minut w wodzie bliskiej wrzenia
                                                                    SMACZNEGO !
                                                              

wtorek, 20 września 2016

Sok z aronii - recepta na długowieczność


Aronia to absolutna bomba witaminowa, źródło zdrowia, energii i długowieczności. Tego owocu nie może zabraknąć w zdrowej kuchni. Aronia w "klasyfikacji" ORAC zajmuje jedno z czołowych miejsc wśród owoców (19.220 j. w 100 g). Ma ogromny potencjał przeciwutleniający, dlatego
jest świetnym antidotum na choroby cywilizacyjne, opóźnia także postępowanie chorób oczu: jaskry, zaćmy oraz degeneracji plamki żółtej na siatkówce (AMD). Antocyjany regenerują rodopsynę, barwnik na siatkówce wpływający na jakość widzenia.
To owoc idealny dla wszystkich pracujących z komputerem, bo nie tylko wspomaga regenerację wzroku, ale znosi skutki promnieniowania monitorów komputera.
Właśnie przygotowany jesienią sok  zadba, by zimowa dieta była bogata w antyoksydanty.
Smak aronii jest dość specyficzny i nie każdego zachwyci, ale sok jest naprawdę smaczny.

Składniki na 4 butelki z`500 ml:
2 kg aronii
1-1,5 l wody
600 g cukru
sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:
  • owoce aronii przebrać i dokładnie umyć, następnie umieścić w dużym garnku i zalać wodą tak, by przykryła owoce. Gotować około 15-20 minut. Po około10 minutach, gdy owoce już zmiękną zmiażdżyć je ubijakiem do ziemniaków. Więcej wartości z owoców przejdzie wówczas do wody 
  • po tym czasie odcedzić sok, wsypać odważony cukier, dodać sok z cytryny i zagotować
  • gorący sok wlać do wyparzonych butelek, zakręcić. Pasteryzować 20 minut w temperaturze bliskiej wrzenia
                                                                    NA ZDROWIE !



niedziela, 18 września 2016

Tort migdałowy z malinami i mango


Delikatny, prosty, niezbyt słodki torcik pod pierzynką z podprażonych płatków migdałowych, które nadają mu odświętnego charakteru. Torcik, bo upieczony w małej foremce o przekroju 20 cm. Biszkopt wykonany z mąki orkiszowej i krem o smaku mango świetnie harmonizuje ze świeżymi malinami. Na uwagę zasługuje kruchy, razowy spód, przełamujący delikatną strukturę tortu. Opis jest dość przydługi, ale tort jest bardzo łatwy do przygotowania. Jeśli dzień wcześniej upieczesz kruchy spód i biszkopt, pracy przy nim naprawdę niewiele.

Składniki na biszkopt:
4 jajka
80 g cukru
90 g mąki orkiszowej jasnej

30 g mąki ziemniaczanej
Składniki na kruchy spód:
100 g mąki orkiszowej
(50 g orkiszowej jasnej+50 g orkiszowej pełnoziarnistej)
60 g masła
szczypta soli
Składniki na krem:
250 g mascarpone
250 ml śmietany kremówki
3-4 łyżki cukru pudru
3 łyżki rumu
poncz:
1/2 szklanki wody
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka cukru 
dodatkowo:
1 małe mango
2 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny
1 op. (100 g) płatków migdałowych 
4 łyżki ulubionego dżemu
maliny - dowolna ilość 

Wykonanie:
  • wymieszaną mąkę rozetrzeć z masłem między palcami na kruszonkę. Zlepić ciasto w kulę, owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na 30 minut. Foremkę o średnicy 20 cm wyłożoną papierem do pieczenia wylepić ciastem, ponakłuwać widelcem i upiec w 200`C przez 15-20 minut
  •  jajka ubić na puszysty kogel-mogel. Jaja powinny potroić objętość. Wymieszać delikatnie szpatułką z wymieszanymi mąkami: orkiszową i ziemniaczaną. Do foremki o średnicy 20 cm wylożonej papierem do pieczenia wylać ciasto. Piec w 160`-180`C około 30-35 minut - do suchego patyczka. Góra powinna się lekko zrumienić. Do wystudzenia pozostawić w foremce
  • mango obrać ze skóry, odkroić miąższ od pestki, następnie z dodatkiem cukru zmiksować na gładką masę. W międzyczasie 2 łyżeczki żelatyny rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody. Połączyć z musem owocowym
  • podprażyć płatki migdałowe na patelni bez tłuszczu, na nie za wielkim ogniu, by nie przypalić migdałów
  • mascarpone ubić z cukrem, następnie dodawać porcjami śmietanę kremówkę i ubijać kilka minut, aż krem zwiększy objętość i stanie się puszysty. Na koniec dodać rum i wmieszać mus z mango
  • biszkopt przeciąć na 3 blaty. Kruchy spód posmarować dżemem i ułożyć pierwszy blat biszkoptu, następnie nasączyć ponczem. Posmarować go kremem i rozłożyć maliny. Nałożyć drugą część ciasta, naponczować, posmarować kremem i rozłożyć maliny. Przykryć torcik trzecim blatem i nasączyć ponczem. Resztą kremu posmarować wierzch i boki tortu, następnie obsypać podprażonymi płatkami migdałowymi
  • podawać schłodzony w lodówce i ozdobiony malinami
                                                                 SMACZNEGO !


sobota, 17 września 2016

Biszkopt orkiszowy idealny - metoda 1-2-3


Metoda 1-2-3 oznacza, że na każde jajko dodajemy 20 g cukru i 30 mąki (w tym 3/4 objętości stanowi mąka pszenna orkiszowa i 1/4 ziemniaczana). Ten wspaniały, wypracowany metodą prób i błędów przepis znalazłam tutaj i stosuję go od lat. Nigdy mnie nie zawiódł i chociaż zamieniłam lekką mąkę pszenną- 405  na dużo cięższą mąkę orkiszową 630 (używaną w Niemczech) i 700 (używaną w Polsce), funkcjonuje bez zarzutu.
Biszopt upieczony z tego przepisu jest wilgotny, nie kurczy się i nie opada. Nie jest przesłodzony.
Jeśli masz kłopot z upieczeniem biszkoptu lub szukasz najlepszej metody, by zawsze się udał oto kilka pomocnych wskazówek poniżej przepisu:

Proporcje na 1 jajko:
20 g cukru
30 g mąki
(23 g mąki pszennej+7 g mąki ziemniaczanej) 
Proporcje na 2 jajka:
40 g cukru
60 g mąki
(45 mąki pszennej+15 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 3 jajka:
60 g cukru
90 g mąki
(68 g mąki pszennej+22 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 4 jajka:
80 g cukru
120g mąki 
(90 mąki pszennej+30 mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 5 jajek:
100 g cukru
150 g mąki
(113 g mąki pszennej+37 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 6 jajek:
120 g cukru
180 g mąki
(135 mąki pszennej+45 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 7 jajek:
140 g cukru
210g mąki
(158 g maki pszennej+52 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 8 jajek:
160g cukru
240 g mąki
(180g mąki pszennej +60 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje 9 jajek:
180 g cukru
270 g mąki
(203 g maki pszennej+67 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 10 jajek:
200 g cukru
300 g mąki
(225 g mąki pszennej+75 g mąki ziemniaczanej)

Wykonanie biszkoptu:
  • jajka ubić z cukrem na puch. Jajka powinny potroić objętość. Ubijanie trwa około 8-10 minut
  • powoli dodać przesiane, wymieszane mąki i delikatnie wymieszać szpatułką
  • włożyć na blaszkę/tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 160`C do zrumienienia i suchego patyczka. Np. z 4 jajek 35 minut
UWAGI:
  • jajka w całości ubija się dłużej niż same białka, ale się opłaca, bo masa jest bardzo puszysta, a cukier idealnie rozpuszczony i nie tworzy się na górze biszkoptu krucha, cukrowa skorupka 
  •  użyć drobnego cukru
  • zamiast dodatku mączki ziemniaczanej można zamiennie użyć mączki kukurydzianej
  • nie dodawać proszku do pieczenia lub sody. Psują smak, a doskonale ubite jajka mają dostatecznie dużo wtłoczonego powietrza, by biszkopt odpowiednio wyrósł i był puszysty
  • piec bez termoobiegu, na środkowej szynie. Nie ustawiać tortownicy na blaszce, a najlepiej na kratce z piekarnika. Zapewni to równomierne pieczenie biszkoptu
  • dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boku nie smarować tłuszczem. Biszkopt podczas pieczenia będzie ładnie się "wspinał" i nie opadnie
  • boki biszkoptu odzielić ostrym nożem od boków foremki dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta
  • możliwe modyfikacje: biszkopt kakaowy - zamiast 1-2 łyżek mąki dodaj kakao. Waniliowy - dodaj ziarenka wanilii. Piegusek - dodaj suchy mak w zamian za część mąki. W ten sam sposób dodaj mielone migdały lub orzechy 
                                                       UDANYCH WYPIEKÓW

czwartek, 15 września 2016

Kopytka jarmużowe z sosem kurkowym


Pyszny sezonowy obiad wegeteriański. Zielone kopytka z dodatkiem super zdrowego jarmużu nie tylko cieszą oko, ale smakują wyśmienicie i bardzo łatwo je przygotować.
Stragany pełne są pomarańczowych grzybków, nie zwlekaj, bo sezon na kurki powoli dobiega końca. Wypróbuj przepis, zaręczam, że danie zachwyci wszystkich domowników!

Składniki na kopytka:
800 g ziemniaków
1 szklanka mąki orkiszowej jasnej
2 łyżki mączki ziemniaczanej
1 jajko
2 garście jarmużu
1 łyżka oleju
Składniki na sos:
300-400 g kurek
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju+kawałek masła
200 ml śmietany kremówki
koperek
sól, pieprz

Wykonanie: 
  • ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i przepuścić przez praskę
  • jarmuż pozbawić grubej łodygi, pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć na patelni z rozgrzanym olejem. Dociskając drewnianą łyżką poddusić przez kilka minut, aż straci objętość. Jarmuż zblendować z dodatkiem roztrzepanego jajka na w miarę możliwości (a będzie trudno) na gładką masę
  • przestudzone, ale jeszcze ciepłe ziemniaki podzielić na 3 części. Jedną usunąć (przełożyć na bok), a puste miejsce wypełnić mąką. Dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej i zmiksowany z jajkiem jarmuż. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Gdyby się kleiło, podsypać mąką. Ostrożnie z dodawaniem mąki. Za duża jej ilość - to twardawe kopytka. Podzielić na 4 porcje. Każdą rozwałkować na rulonik, lekko spłaszczyć i odcinać skośnie  kilkucentymetrowe romby. Kopytka układać na stolnicy podsypanej mąką. Gotować w osolonej wodzie kilka minut po wypłynięciu klusek na powierzchnię wody. Wyławiać łyżką cedzakową
  • kurki opłukać w ciepłej, osolonej wodzie, by pozbyć się piasku i zanieczyszczeń (przepis tutaj) następnie osuszyć na papierowym ręczniku. Większe kurki przekroić na pół. Na patelni poddusić obraną, posiekaną cebulę i czosnek. Dodać kurki i dusić do momentu, aż odparuje cały płyn z patelni. Kurki krótko podsmażyć, dolać śmietanę kremówkę. Po kilku minutach gdy sos się zagęści grzyby posolić i oprószyć pieprzem. Posypać posiekanym koperkiem
  • odcedzone kopytka podawać z sosem kurkowym   
                                                             SMACZNEGO !


wtorek, 13 września 2016

Papryka kiszona - zimowe zapasy


Kwaszenie, kiszenie to prosta i stosunkowo tania metoda utrwalania warzyw, gdyż nie wymaga żadnych urządzeń ani skomplikowanych zabiegów.
Podstawą kwaszeniana jest proces fermentacji mlekowej. Rozkładają one cukry zawarte w komórkach roślinnych na kwas mlekowy, który między innymi zapobiega procesom gnicia. Prawidłowo zakiszone warzywa długo zachowują swoje właściwości smakowe.
Najczęściej kisimy kapustę i ogórki, a do kiszenia idealnie nadaje się również papryka. Jeśli nie lubisz papryki z octu, ten przepis jest dla Ciebie idealny.

Składniki na 2 słoiki a`800 ml:
1 kg papryki
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4-6 ziaren ziela angielskiego
kawałek korzenia chrzanu, liście-opcjonalnie
łodyga kopru
1 litr wody
1 łyżka soli (30 g)

Wykonanie:
  • paprykę umyć i usunąć nasiona, a następnie pokroić na kawałki
  • oczyścić chrzan, czosnek i koper
  • zagotować wodę z solą, ostudzić
  • układać ciasno paprykę w słoikach, zalać przestudzoną zalewą, rozłożyć przyprawy, zamknąć
  • przez kilka dni trzymać w temperaturze pokojowej, potem wynieść w chłodne miejsce. Na bieżące spożycie przechowywać w lodówce. Większą ilość przetworów najlepiej zapasteryzować - około 15 minut w temperaturze bliskiej wrzenia
                                                                SMACZNEGO !
 




poniedziałek, 12 września 2016

Boczniaki w pomidorach z makaronem


Obiad z serii błyskawicznych. W czasie, gdy gotuje się makaron przygotujesz smakowity sos z boczniaków.
Sezon grzybowy rozpoczął się na dobre, ale nie proponujnę leśnych grzybów. W zastępstwie boczniaki - dla tych wszystkich, którzy nie zbierają grzybów. Boczniaki z sosem pomidorowym smakują naprawdę znakomicie, a jakie są zdrowe!

Składniki na 2 porcje:
400-500 g boczniaków
2 łyżki oleju
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 puszka pomidorów
szczypta cukru
sól, pieprz
1 łyżeczka octu balsamicznego
natka zielonej pietruszki

Wykonanie:
  • obrany i posiekany czosnek i cebulę poddusić na oleju. Dodać pokrojone w paski grzyby ( ogonki odrzucić) i dusić do odparowania wody. Powinny się zezłocić
  • dodać pomidory, przyprawy i dusić 10-15 minut
  • na patelnię z grzybami dołożyć ugotowany makaron i wymieszać. W razie potrzeby dodać wodę z gotowania makaronu. Podawać suto posypane natką pietrusz
                                                                        SMACZNEGO !


    niedziela, 11 września 2016

    Placek marcepanowy ze śliwkami



    Prosty placek ze śliwkami - intensywny, mięsisty, wilgotny i bardzo wykwintny w smaku dzięki dodatkowi marcepanu.
    Tym razem marcepan nie jest ścierany na tarce, ale utarty z cukrem i masłem, przez co ciasto ma cudownie intensywny marcepanowy smak.
    Wielbiciele marcepanu będą na pewno zachwyceni, bez dokładki się nie obędzie. Proste ucierane ciasto, na wierzchu układa się śliwki, które lekko zatapiają się podczas pieczenia. Warto wypróbować!

    Składniki (na tortownicę 26 cm):
    100 g marcepanu
    125 g masła
    125 g cukru
    1 łyżka cukru waniliowego
    3 średnie jajka
    150 g maki orkiszowej
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    szczypta soli
    dodatkowo:
    600-800 g śliwek
    cukier+cynamon 

    Wykonanie:
    • miękkie masło utrzeć z cukrem na puch, następnie dodawać pocjami pokrojony na małe kawałeczki marcepan. Do masy wbić kolejno po 1 jajku, ucierając za każdym razem do połączenia składników
    • do masy jajeczno-marcepanowej dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli
    • masę wyłożyć na blaszkę/tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Na cieście rozłożyć wydrylowane śliwki. Posypać cukrem i cynamonem
    • piec w 200`C około 60 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest gotowe
                                                                    SMACZNEGO !