Guten Appetit

poniedziałek, 13 maja 2013

Czosnek niedzwiedzi,Bärlauch


Przelom kwietnia i maja to najlepszy miesiac na wprowadzenie do menu,mniej znanego gatunku czosnku,a mianowicie czosnku niedzwiedziego.Kwitnie od kwietnia do maja i jest to najwlasciwszy czas na jego zbior.Skad pochodzi jego nazwa? Wedlug podan ludowych spozywaly go po przebudzeniu z zimowego snu niedzwiedzie.

CZOSNEK NIEDZWIEDZI ,Bärlauch (Allium ursinum) ma liczne zalety jak na czosnek przystalo.Jednak w porownaniu z popularnym czosnkiem stosowanym w kuchni czosnek niedzwiedzi to prawdziwy cud natury.
  • Zawiera duzo witaminy A,C i witamin z grupy B.Oprocz walorow smakowych i zawartosci witamin wykorzystywany jest w medycynie ze wzgledu na wlasciwosci prozdrowotne.
  • Ma silne wlasciwosci bakteriobojcze,antynowotworowe,przeciwdziala miazdzycy,obniza cisnienie krwi i poziom cholesterolu.
  • Pobudza trawienie i apetyt.
  • Zawiera szereg substancji czynnych, miedzy innymi olejki eteryczne,ktorych najwartosciowszym skladnikiem jest siarka,odgrywajaca wazna role w przemianie materii.Aktywuje ona cala game enzymow odpowiedzialna za odtruwanie organizmu z metali ciezkich,chemikaliow,pestycydow i innych toksycznych substancji.Czosnek niedzwiedzi jest najbogatsza w siarke roslina w Europie.
  • Posiada 20 razy wiecej ANDENOZY niz czosnek zwykly.Ta substancja posiada wlasciwosci witaminy A,C, E i selenu jednoczesnie,a te niweluja dzialanie wolnych rodnikow w organizmie.Andenoza wplywa korzystnie na krazenie krwi,szczegolnie w obrebie serca i glowy.Warto wyprobowac przy migrenie i szumach usznych.
  • Czosnek niedzwiedzi zapobiega sklejaniu sie plytek ,rozrzedza krew.Jest jednym z najskuteczniejszych srodkow stosowanych do zwalczania drozdzaka Candida albicans.
  • Jego duza zaleta jest delikatny aromat,znacznie mniej intensywny niz w przypadku tradycyjnego czosnku.Jest takze lzej strawny.
Jest bardzo prosty w uprawie.Dlatego jesli tylko posiadasz cienisty zakatek w ogrodzie warto go posadzic.Z roku na rok kepa czosnku bedzie sie powiekszala.W ubieglym roku posadzilam mala sadzonke i dzis zebralam pierwszy maly peczek.
Niestety mozna go zbierac tylko wiosna,warto wiec zrobic maly zapas na reszte roku.Rosnie dziko w lasach,wiec mozna sie po niego wybrac na wycieczke do lasu (jest czesciowo pod ochrona),lub wychodowac w ogrodku.
Wybierajac sie po czosnek niedzwiedzi do lasu trzeba uwazac,by nie pomylic go z konwalia majowa.Ta jest silnie trujaca.Gdy rosliny kwitna trudno o pomylke.Liscie maja jednak identyczne.Jest jedna mala roznica-liscie czosnku od spodniej strony sa matowe,a liscie konwalii blyszczace.
Poniewaz suchy czosnek traci swoje wlasciwosci,najlepiej zrobic z niego paste-pesto i przechowywac w lodowce.

PASTA-PESTO Z CZOSNKU NIEDZWIDZIEGO
Liscie czosnku nalezy dokladnie umyc osuszyc w wirowce do salaty.Zmiksowac z olejem i sola. Zmiksowana paste przelozyc do sloiczka (lub sloiczkow) a na wierzchu pozostawic warstwe oliwy.Bez dostepu powietrza bedzie mozna nasza paste przechowywac w lodowce do roku. Nabieramy lyzeczka potrzebna  ilosc-dodajemy do sosow,past i mies.

Caly moj pierwszy zbior po obcieciu ogonkow to:  30 g listkow.Dodalam 3 lyzki oliwy cytrynowej i pol lyzeczki soli.Zmiksowalam razem.Otrzymalam malenki pojemniczek pasty.
Ze 125 g twarozku ziolowego i 2 lyzeczek pasty czosnkowej zrobilam smarowidlo do chleba.Bylo bardzo ostre.Smak szczegolnie mnie nie zachwycil.Mezowi bardzo smakowalo.Nastepnym razem dodam drobniutko pokrojonej dymki .Mysle,ze bedzie duzo,duzo lepsze.Takze polecam.Smacznego!

Jesli masz ochote na pyszne,zielone nalesniki z czosnkiem niedzwiedzim zapraszam tutaj:klik


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz