Guten Appetit

wtorek, 14 maja 2013

Spitzkohl-młoda kapusta duszona w śmietanie




SPITZKOHL (Brassica oleracea) to rodzaj białej kapusty. Najprawdopodobniej pochodzi z Chin. Jest najwcześniejszą odmianą ze wszystkich kapustnych (nazywana jest również Sommerkohl). Możemy delektować się jej smakiem już w maju. Główki ma podłużne, charakterystycznie zwężające się ku dołowi w szpic. Ma luźniejszy pokrój liści w porównaniu ze zwykłą białą kapustą. Jest również dużo delikatniejsza w smaku i lżej strawna od innych rodzajów kapustnych. Także mniej kłopotliwa w gotowniu, gdyż jest dużo uboższa w związki siarki, tym samym cały dom nie jest spowity kapuścianym zapachem. Tym, którzy nie przepadają za typowym kapuścianym zapachem ta odmiana jest szczególnie warta polecenia.


CO DOBREGO ZNAJDZIESZ W KAPUŚCIE?
  • Spitzkohl zawiera największą ilość witaminy C ze wszystkich białych kapuścianych krewniaków.
  • Wszystkie warzywa kapustne są bardzo bogate w minerały: fosfor, siarkę, mangan, miedż, potas,wapń, żelazo, sód jak i witaminy: A, C, E i witaminy z grupy B
  • Tylko kapusta ma zdolność do regulowania ciepłoty ciała, kiedy jest ona za wysoka, potrafi ją obniżyć, a kiedy za niska - podwyższyć.
  • Właściwości kapusty mogą być wykorzystane wewnętrznie jak i zewnętrznie. Sok ze świeżej kapusty ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Wykorzystywany jest również do leczenia wrzodów żołądka i niedokwaśności, w nadkwasocie, zapaleniu woreczka żółciowego, wątroby, śledziony, chorobach dróg oddechowych, ogólnym zmęczeniu i do łagodzenia bólów reumatycznych.
  • Okłady sporządzone ze świeżych soczystych liści stosuje się w odmrożeniach, stłuczeniach, wrzodach, liszajach, hemoroidach, bólach mięśni i stawów, nerwobólach 
  • Kapusta dzięki antycyjanom i indolom wspólnie z witaminą E, C i beta-karotenem zmniejsza ryzyko powstawania zmian miażdżycowych, procesów starzenia i rozwojowi chorób żołądka i jelita grubego, dwunastnicy i sutka.
  • Warzywa kapustne są doskonałym produktem przy dietach odchudzających, gdyż mają niewiele kalorii, za to dużo witamin, soli mineralnych i błonnika pokarmowego.
JAK GOTOWAĆ KAPUSTĘ?
  • Kapustę z powodu dużej ilości olejków eterycznych, należy gotować krótko i we wstępnej fazie bez przykrycia.
  • Należy podlać niewielką ilością wody, gdyż kapusta tracąc na objętości podczas gotowania sama jej sporo wytworzy. Cała woda pozostała z gotowania powinna zostać spożyta, gdyż pełna jest witamin i soli mineralnych.
  • Nie jest polecana w stanie surowym chorym na tarczycę. Zawarte w kapuście tiocyjaniny blokują produkcję hormonów tarczycy i przyswajanie jodu. Wystarczy jednak zblanszowanie liści, by pozbyć się tych niedogodności.
Młoda kapusta z koperkiem do tego młode ziemniaczki, to jest po prostu pyszne. Ponieważ jestem tradycjonalistką, kotlecikiem w tym zestawie nie pogardzę. Co tu dużo mówić, uwielbiam taki zestaw. Ryba panierowana też pasuje idealnie. Od kiedy pamiętam, młodą kapustę u mnie w domu zawsze dusiło się w śmietanie, kwaśnej śmietanie koniecznie, bez żadnych dodatków np. pomidorów czy cebuli. Młoda kapusta jest tak delikatna w smaku i pyszna, że każdy dodatek " zakłóciłby" jej smak. Nie robię też żadnej zasmażki. Uważam, że byłby to za ciężki dodatek do młodej kapusty.

Składniki na 4 porcje:
1 główka młodej kapusty (u mnie Spitzkohl )
mały kubek - 200 g kwaśnej śmietany lub creme fraiche
1/4 szklanki wody do podlania
pęczek koperku - dużo, jak najwięcej!
1 łyżka mąki
1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
sól, biały pieprz

Przygotowanie:
  • Wierzchnie liście z kapusty odrzucić. Przekroić kapustę na pół, wyciąć głąb i pokroić w paski. Wrzucić na gotującą wodę, dodać śmietanę i dusić do miękkości. Wody dodać tylko na samo dno, naprawdę niewiele, żeby nie odlewać potem tego co najceniejsze. Pamietajmy, że kapusta mięknąc sama puści sporo wody. Kontrolujemy twardość, żeby się nie rozgotowała. Młoda kapusta gotuje się bardzo szybko. Pod koniec dodać mąkę i pokrojony koperek. Posolić, dodać pieprz i ocet winny do smaku. Moja kapusta gotowała sę niecałe 10 minut. Smacznego!


2 komentarze:

  1. Uwielbiam Spitzkohl, za jej łagodny słodkawy smak. Pycha

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bogusiu,masz racje,jest wyjatkowo delikatna w smaku.

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Możesz go skomentować i podzielić się ze znajomymi. Na pewno będą Ci wdzięczni i ja również:)