Guten Appetit

czwartek, 31 października 2013

Marmolada z pigwy


Pigwa po latach powraca do łask i coraz częściej można ją spotkać na straganach lub kupić w sklepie. Warto więc wiedzieć co nieco o owocu, z którego już w średniowieczu przyrządzano przetwory i nalewki

środa, 30 października 2013

Kotlety mielone z pieczarkami. Swampignon-Frikadelle


Słyszeliście już o Swampingon-Frikadellach? To nowy trend w kuchni. W mielonych kotletach zastąpiono po prostu część mięsa posiekanymi pieczarkami. Tak zrobione mielone zachowują strukturę i smak mięsnych kotletów." Swampignon" powstało z połączenia dwóch angielskich słów: swap-wymiana, zamiana i Champignon-pieczarki. Technika przygotowania składa się z trzech prostych kroków: pierwszy to drobniutkie posiekanie pieczarek, drugi podsmażenie grzybów na maśle lub oleju i trzeci, ostatni wymieszać je z mielonym mięsem.

wtorek, 29 października 2013

Amerykany na Halloween

Amerykany ozdobione pajęczą siecią i czekoladowo-cytrynowym lukrem są moją propozycją na Halloween. Aranżację pająkową potraktowałam jako element terapii przeciwko arachnofobii. Samo kupno tych czarnych straszydeł było początkiem terapii.
Nie wiem co takiego kryją w sobie te okrągłe, oblane słodkim lukrem, kluchowate w środku ciastka, czy może raczej bułki, ale uwielbiam je od zawsze.

poniedziałek, 28 października 2013

Majeranek - suszenie ziół na zimowe zapasy


Majeranek, lebiodka majeranek, majeranek ogrodowy (Origanum majorana L.) to gatunek roślin należący do roślin jasnowatych. Dziko rosnący majeranek to włoskie oregano.
Majeranek to roślina przyprawowa osiagająca wysokość 20-40 cm z małymi listkami i białymi lub różowymi kwiatkami. Ma bardzo silny aromat. Kwitnie w czerwcu i lipcu. Istnieją odmiany jednoroczne, dwuletnie i byliny. Dwie pierwsze bardzo wrażliwe na mróz. Byliny radzą sobie w mroźne zimy. Zdobyłam majeranek odmiany kaukaskiej i zimuje w moim ogrodzie już ładnych parę lat. Suszony bez problemu możemy kupić, lecz ten z własnego ogrodu ma o wiele intensywniejszy aromat.

piątek, 25 października 2013

Kiszenie buraków - niezawodny przepis


Kiszenie - ten sposób konserwowania żywności należy nie tylko do najstarszych, ale i najzdrowszych. Wszystkie produkty kiszone zawierają bakterie kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na pracę jelit. By proces kiszenia przebiegał prawidłowo, nie może być dostępu powietrza. Dlatego buraki układamy ciasno i muszą być całkowicie przykryte solanką. Optymalna temperatura to 18-21°C, by ruszyła fermentacja, potem można przenieść je np. do chłodnej piwnicy.
Bardzo polecam kiszenie buraków w domu, ponieważ są dużo smaczniejsze niż  kupne, dużo intensywniejsze w smaku i niezaprzeczalnie zdrowsze. Jestem pewna, kto raz zakisi buraki w domu, nigdy nie sięgnie po koncentrat buraczany ze sklepu.

czwartek, 24 października 2013

Bułeczki orkiszowe pełnoziarniste z dynią i orzechami laskowymi


Drożdżówki z dynią podwójnie zdrowe, bo i z dodatkiem dyni, a połowę mąki zastąpiłam pełnoziarnistą mąką orkiszową, która zawiera więcej białka, żelaza i wiaminy B oraz mniej glutenu. Te bułeczki to następny dowód na to, że warzywa doskonale sprawdzają się w deserowych wypiekach.

środa, 23 października 2013

Łosoś w czerwonym sosie kokosowym z jagodami goji


Niezwykle proste, szybkie, zdrowe i bardzo smaczne danie z udziałem łososia. Jeśli lubicie tajskie klimaty to danie jest dla Was. To kuchnia pełna ryb i owoców morza. Podstawą sosu zamiast tradycyjnej śmietany kremówki jest mleko kokosowe - zdrowe, tluste, a nie podnoszące poziomu cholesterolu. Ryba w tym wydaniu smakuje wyśmienicie.

wtorek, 22 października 2013

Jagody Goji - owoce "wiecznej młodości"


Jagody goji to mała czerwona jagoda rosnąca na krzewie Lycium Barbarum (kolcowój pospolity i kolcowój szkarlatny). Rośnie ona na wzgórzach i dolinach Chin,Tybetu oraz Mongolii. Z pośród 8 tysięcy różnej żywności ziołowej należącej do systemu Tradycyjnej Medycyny Chińskiej, która istnieje od przeszło 6000 tysięcy lat, jagody goji plasują się na pierwszym miejcu tej listy.
Z zawartością ponad 15 % protein, 21 niezbędnych minerałów oraz 19 aminokwasów owoce goji są super żywnością, jedyną w swoim rodzaju. Są najbardziej obiecującyn środkiem odżywczym wspierającym zdrowie i mającym potencjał zrewolucjonizować dietetykę oraz medycynę na przestrzeni XXI wieku.

poniedziałek, 21 października 2013

piątek, 18 października 2013

Tort z mąki gryczanej z kremem z czarnego bzu


Niecodzienny tort i niecodzienne połączenie smaków. Nie jestem fanką tortów, ale mały rodzinny jubileusz sprawił, że jednak pomysł z upieczeniem tortu zrealizowalam. W przepisie, który czekał na swoją kolejkę już od dłuższego czasu zaintrygował mnie biszkopt z mąki gryczanej, przełożony kremem z czarnego bzu. Bardzo byłam ciekawa tej kompozycji smakowej. Przeczucie mnie nie zawiodło, bo tort jest przepyszny.

czwartek, 17 października 2013

Kiszona kapusta - zimowe zapasy. Wartości prozdrowotne


W październiku kończy się maraton wekowania, a ostatnie słoiki wypełni kiszona kapusta. Ponoć kapusta powinna zostać zakiszona do 1 listopada. Nie wiem skąd się wzięła ta data, ale trzymam się jej. I choć kapustę kiszoną kupić można bez problemu i to w niskiej cenie, jestem przekonana, że ta własnoręcznie ukiszona jest najlepsza. Do kiszenia kapusty potrzeba w zasadzie niewiele: kapusty, soli i przypraw według uznania. Bez soli ani rusz, odpowiednia jej ilość to warunek udanego kiszenia. Sól jest znanym środkiem konserwujacym i działa hamująco na rozwój niepożądanych bakterii gnilnych. Sól uwalnia cząsteczki cukru z kapusty i tak powstaje kwas mlekowy, nadający kapuście kwaśny smak. Dodatek przypraw i marchwi wzbogaca smak kapusty oraz zawartość cukru i kwasu.

środa, 16 października 2013

Chleb pszenny na zakwasie z suszonymi pomidorami.Światowy Dzień Chleba


 
Mam przyjemność po raz pierwszy wziąć udział w Światowym Dniu Chleba (World Bread Day 2013). Setki bloggerów z całego świata corocznie 16 października pieką chleb i cieszę się, że mogę do nich dołączyć. Upiekłam chlebek w kolorach jesieni z suszonymi pomidorami. Łatwy pszenny chleb na żytnim zakwasie, idealny dla rozpoczynających przygodę z pieczeniem. Jedynym warunkiem jest posiadanie zakwasu.

wtorek, 15 października 2013

Kotlet schabowy - bez kompleksów...


Schabowy nie taki straszny...No właśnie, nie przesadzajmy z tymi kaloriami i tłuszczem. Chciałabym odczarować mit strasznego schabowego, bo ciągle jednak mamy ten sam dylemat sięgając po wieprzowinę.
Jeśli chodzi o zawartość białka, chuda wieprzowina ma taką samą jego zawartość jak np. mięso kurczaka, ale większą niż mięso wołowe, cielęce czy dziczyzna. Co ciekawe chuda wieprzowina ma mniejszą zawartość tłuszczu i niższą kaloryczność niż wołowina. Mięso wieprzowe jest bogate w witaminę B1, B6, B12, PP, D oraz żelazo.

poniedziałek, 14 października 2013

Surówka piękności z selera - dietetyczna


Smaczna, niezwykle zdrowa i dietetyczna surówka piękności z selera. Przygotujesz ją w 5 minut i będzie świetnym dodatkiem do każdego dania mięsnego i rybnego. Zapach selera, który niejednego zniechęca do sięgnięcia po to warzywo jest tu w ogóle niewyczuwalny. Odczarujmy to niezwykle zdrowe warzywo, które co najwyżej ląduje w rosole jako włoszczyzna lub jest składnikiem sałatki jarzynowej.

sobota, 12 października 2013

Bułeczki wrocławskie z makiem


















Te smaczne, malutkie bułeczki z mięciutkim miąższem  i miękką skórką na opolszczyznie znane były pod nazwą bułek wrocławskich. W orginale były bez maku. Dziś już ich nie kupicie, ale możecie je sami upiec. Bułki są pyszne i uniwersalne, bo pasują do nich wszystkie dodatki.

piątek, 11 października 2013

Sernik z dynią, mlekiem kokosowym i amarettini


Sernik w pięknym jesiennym pomarańczowo-złocistym kolorze. Już sam widok poprawia humor. Przyznam, że sernik z puree z dyni robiłam po raz pierwszy. I to nie dlatego, że nie lubię dyni, wprost przeciwnie uwielbiam pod każdą postacią. Obawiałam się jednak smaku dyni na słodko, a okazało się, że dynia to również świetne warzywo deserowe. Ten sernik jest nie tylko wyjątkowy, a wręcz doskonały - aksymitny i bardzo kremowy w smaku. To dodatek kremu kokosowego nadaje sernikowi ową jedwabistość. Zachęcam do stososowanią mleka kokosowego jako zamiennika śmietany kremówki i jogurtu greckiego, nie tylko ze względów smakowych, ale przede wszystkim zdrowotnych.

czwartek, 10 października 2013

Zupa krem z selera - dwa warianty


Jesień selerami się zaczyna...Selery najdłużej "dyżurują"  u mnie w ogrodzie, ale i na nie przyszedł czas. Dziś przyniosłam kolejne sztuki. Zielone listki już pokrojone i zapakowane w zamrażarce, a bulwy przerobiłam na bardzo smaczną zupę krem i surówkę. Jeśli zniechęca Cię zapach selera - donoszę, że w zupie znika on bez śladu, no prawie bez śladu, przynajmniej w wersji bez mleka. Ponadto zupa jest niezwykle dietetyczna i bardzo zdrowa.

środa, 9 października 2013

Seler - bulwa szczęścia i zdrowia. Mrożenie liści selera



Selery zwyczajne (Apium graveoleus L.) to gatunek roślin należący do rodziny selerowatych, uprawiany przez człowieka od ponad 2000 lat. Seler to prawdziwa kopalnia zdrowia, warto wiedzieć co kryje w sobie.
Kiedyś wierzono, że seler przynosi szczęście, dziś udowodniono, że na pewno przynosi zdrowie, urodę i długowieczność.
Współczesne odmiany pochodzą od dzikiego selera naciowego. U Rzymian seler był niezmiernie ceniony do tego stopnia, iż wizerunek naci selera występował na bitych monetach wymiennie z wawrzynem.
Amerykanie i Japończycy doszukali się w nim 86 cennych składników.

wtorek, 8 października 2013

Kotlety rybne z łososia w panierce z sezamu, z sosem z orzeszków ziemnych i kapustą pok-choi


Te smaczne kotleciki z łososia wprowadzą do Twojej kuchni trochę azjatyckich klimatów. Sprawi to dodatek imbiru, sosu rybnego, sezamu i oczywiście sosu z orzeszków ziemnych. Jeśli jedliście ten sos kiedykolwiek w chińskiej restauracji, znacie ten delikates. Nie wiedziałam, że jest tak prosty do przygotowania. By danie do końca pozostało w azjatyckich klimatach, całość uzupełnia duszona kapusta pok-choi. Kotleciki z łososia robiłam po raz pierwszy i tak nam smakowały, że na stałe wejdą do naszego menu. Są przepyszne. Bardzo delikatne i puszyste. Na pewno dzieciom też będą smakowały. Znakomite również na zimno np. do kanapek. Bardzo polecam.

Składniki na kotlety :

600 g filetu z łososia
1 czerstwa bułeczka
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki sosu rybnego (może być sojowy)
sok z 1/2 limonki
1/2 łyżeczki imbiru (świeży jeszcze lepszy)
1 jajko
sól
3-4 łyżki sezamu do panierownia
Składniki na sos z orzeszków ziemnych :
100 g orzeszków ziemnych (u mnie solonych z puszki)
120 g mleka kokosowego
2 łyżki octu ryżowego
pieprz cytrynowy
garstka podprażonych orzeszków do dekoracji
Składniki na kapustę pok-choi :
kapusta pok-choi 500 g
1 ząbek czosnku
2 cm imbiru
szczypta cukru
1 łyżka sosu sojowego lub rosołu

Wykonanie:
  • Czerstwą bułeczkę namoczyć w gorącej wodzie (w mleku byłoby jeszcze smaczniej) na kilka minut. Odcisnąć na sitku z nadmiaru płynu.
  • Kotlety robiłam z mrożonej ryby. Odfiletować rybę, ewentualnie usunąć pozostałe ości. Łososia pokroić w drobną kostkę, następnie dodatkowo przesiekać nożem.
  • Wymieszać z przyprawami, dodać bułkę i jajko, dokładnie wymieszać.
  • Wilgotnymi dłońmi uformować kotleciki, obtoczyć w sezamie.
  • Smażyć na patelni posmarowanej olejem przy pomocy pędzla lub na patelni grilowej.
PRZYGOTOWANIE SOSU Z ORZESZKÓW ZIEMNYCH :

Przygotowanie sosu jest bajecznie proste. W małym rozdrabniaczu zmiksowałam orzeszki na gładką pastę, dodałam mleko kokosowe, przyprawy i gotowe. Garstę orzeszków przyrumienić na patelni i odstawić do przybrania.

PRZYGOTOWANIE KAPUSTY PAK-CHOI :

Kapustę umyć, osuszyć, pokroić w grube paski. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić posiekany czosnek i imbir. Chwilę podsmażyć, dodać pokrojoną kapustę. Smażyć chwilę na intensywnym ogniu, dodać przyprawy i jarzynka gotowa. Wierzch posypać prażonymi, posiekanymi orzeszkami ziemnymi lub sezamem.
Życzę smacznego!


O kapuście pak-choi więcej przeczytasz tutaj: klik.

poniedziałek, 7 października 2013

Domowy kisiel jeżynowy


Dawno zapomniany deser, bo kto dzisiaj robi jeszcze kisiel? Może warto przypomnieć stary dobry przepis na poczciwy deser, lubiany przecież nie tylko przez dzieci. Banalnie prosty, bo ogranicza się jedynie do wymieszania składników. I bardzo smaczny. Przy jeżynowym jest ciut więcej zachodu, bo chcemy wyeliminować pestki. Gdy jednak zrezygnujesz ze świeżych owoców, równie smaczny będzie ugotowany na bazie kompotu lub soku.
Kto zna jego smak tylko z torebki, koniecznie musi spróbować tego domowego.

sobota, 5 października 2013

Kruche ciasto ze śliwkami z kruszonką


Tak soczyste i słodkie owoce są tylko jesienią. Dlatego właśnie teraz jest najlepszy czas na pieczenie ciast z owocami, czy to będą gruszki, śliwki, czy jabłka każde ciasto smakuje wybornie. Nie ukrywam, że obok serników, ciasta z owocami należą do moich ulubionych. Świetnie zaspakajają ochotę na coś słodkiego, a jednak są zdecydowanie najmniej kaloryczne.

piątek, 4 października 2013

Muffinki czekoladowo-orzechowe z jeżynami-najlepsze


Muffinki w ostatnich latach zrobiły w polskiej kuchni oszałamiającą karierę. Nic dziwnego, ich receptury są wyjątkowe nieskomplikowane, sprowadzają się właściwie do wymieszania składników i to bez użycia miksera. Sprawdzają się nie tylko jako świetny deser, bo w zależności od użytych składników będą świetną przekąską, podwieczorkiem lub śniadaniem.
Moje są smacznym deserem z owocami. Smacznym to mało powiedziane, są po prostu przepyszne. Pierwszy raz robiłam je na bazie jogurtu greckiego. Są zachwycające w smaku, bardzo puszyste, mięciutkie i to nie tylko w dniu wypieku. To zdecydowanie najlepsze muffinki jakie jadłam. Koniecznie spróbujcie tych puszystych, dietetycznych muffinek!

Składniki na 12 muffinek:
200 g mąki i 50 g mielonych orzechów laskowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
2 łyżki kakao
1 jajko
120 g cukru
80 ml oleju
250 g jogurtu greckiego + 100 g serka Philadelfia na wierzch do ozdoby
1 łyżka cukru waniliowego
150 -200 g jeżyn

Wykonanie:
  • Piekarnik nastawić na 180°C. Formę muffinkowa wyłożyć papilotkami do pieczenia.
  • Mąkę, proszek do pieczenia sodę, cukier i kakao wymieszać.
  • W drugim pojemniku wymieszać jogurt, jajko i olej.
  • Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać widelcem, aż nie będzie widocznych śladów suchej mąki. Ciasto będzie stosunkowo gęste, tak ma być. Gdy uznacie, że jest jednak za gęste, można dodać kilka łyżek mleka.
  • Do papilotek nałożyć po 1 łyżce ciasta, następnie dodaćc po kilka jeżyn. Resztę ciasta rozłożyć równomiernie do wszystkich foremek.
  • Piec 20-25 minut na środkowej szynie. Dla pewności, czy są upieczone można sprawdzić patyczkiem.
  • Studzić na kratce.
  • Serek Philadelfia i resztę jogurtu wymieszać z cukrem waniliowym. Ułożyć po kleksie jogurtu na przestudzone muffinki i udekorować jeżyną. Życzę smacznego!

1 sztuka to 191 kcal, 26 g węglowodanów, 3g białka, 8 g tłuszczu


czwartek, 3 października 2013

Suszone pomidory w oleju z rozmarynem i oregano


Cudownie słodkie, suszone pomidory w oleju, których smak dodatkowo intensyfikują dodane zioła to naprawdę wspaniała przekąska. Ten śródziemnomorski przysmak na dobre się u nas rozgościł. Coraz więcej z nas przygotowuje je jednak samodzielnie. I to nie tylko z powodu wysokiej ceny. Te domowe są nieporównywalnie smaczniejsze. Teraz, kiedy pomidory są najsłodsze, bo dojrzewały w słońcu, a nie w szklarni to najlepszy czas na ich przetworzenie.
Marynowanie pomidorów w oliwie ma długą tradycję w krajach basenu Morza Śródziemnego.
Oliwa - olej blokuje dostęp tlenu do produktów spożywczych. Uniemożliwia to rozmnażanie się drobnoustrojów, choć ich nie uśmierca. Z tego względu produkty zamarynowane w oliwie nie mają tak długiej trwałości, jak produkty zakonserwowane innymi metodami i należy je przechowywać w lodówce. Zaleca się spożycie ich w ciągu 3-6 mięsiecy.

środa, 2 października 2013

Pomidor w roli głównej - zdrowotne właściwości pomidora


Pomidor zwyczajny (Lycopersicon esculentumMill.) należy do gatunku roślin z rodziny psiankowatych. Pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej. Do Europy dotarł w 1492 roku za sprawą Krzysztofa Kolumba.
Chociaż pomidory właściwie są warzywem całorocznym, to teraz na przełomie lata i jesieni są najsamaczniejsze, bo dojrzewały w słońcu, a nie w szklarni. Teraz jest najlepszy czas, by rozkoszować się ich smakiem, najlepszy czas na ich przetwarzanie i zrobienie zimowych zapasów.

wtorek, 1 października 2013

Dorsz gotowany w mleku z ziołami na puree z dyni i ziemniaków


Dorsz gotowany w mleku to sposób na to, by wspaniałe delikatne mięso stało się wręcz aksamitne. Jest to jednocześnie dobra metoda na pozbycie się zapachu ryby, który wielu z nas zniechęca do cieszenia się jej smakiem. To bardzo prosty i szybki sposób, wręcz expresowy na przygotowanie pysznego, dietetycznego dania.
Delikatny szałwiowo-miętowy smak dorsza idealnie uzupełnia  dyniowe puree z curry.