Guten Appetit

wtorek, 25 lutego 2014

Wuzetka z kremem serowym


Oto najsłodsze wspomnienie PRL-u, torcik W-Z-etka. Warszawskie ciasto wymyślone pół wieku temu na cześć powstania super nowoczesnej na ówczesne czasy trasy W-Z nic nie straciło na swej aktualności. Choć przez dziesiątki lat powstało wiele wariantów tego wspaniałego ciastka, do dziś zachwyca swoim smakiem i wyglądem. Nasz domowy przepis z przed 30 lat zamiast bitej śmietany miał w swoim składzie przepyszny maślany krem z dodatkiem kefiru. Nie znam autentycznych składników wuzetki z przed pół wieku, ale podejrzewam, że krem oparty na bitej śmietanie nie ma za wiele wspólnego z oryginałem.

Dziesiejsza W-Z-etkę upiekłam z przepisu "Nowej kuchni ślaskiej"(wyd. z 1992 roku). Krem tym razem nie jest, ani maślano-kefirowy, ani przygotowany na bazie bitej śmietany. Podstawę kremu stanowi twarożek. Jeśli go nie znacie wypróbujcie koniecznie, bo jest nie tylko uboższy w kalorie, ale też cudowny w smaku, po prostu przepyszny.

Składniki na ciasto:
200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
200 g masła
250 g cukru
4 jajka
2 cukry waniliowe
50-60 g kakao
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki mleka-opcjonalnie
4 łyżki dżemu-u mnie dżem jeżynowy
Składniki na krem do W-Z:
750 g słodkiego serka homogenizowanego lub twarogu 3x mielonego jak na sernik
150-250 g cukru pudru
zapach waniliowy
250 ml śmietany kremówki
6 łyżeczek (listków) żelatyny
1-2 łyżki rumu-opcjonalnie
Polewa czekoladowa:
50 g masła
2 łyżki cukru
4 łyżki wody
2 czubate łyżki kakao

Przygotowanie ciasta:
  • przygotować blaszkę o wymiarach 24 x 32 cm. Natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik 
  • odzielić białka od żółtek
  • masło utrzeć z cukrem, żółtkami i cukrem waniliowym na puszystą masę
  • dodać mąkę wymieszaną z kakao, z proszkiem do pieczenia (wszystko przesiane przez sitko), a na samym końcu połączyć z ubitą na sztywno pianą
  • piec 25-30 minut w temperaturze 180°C. Studzić na kratce.
Przygotowanie kremu:
  • ser utrzeć z cukrem pudrem i dodać zapach
  • żelatynę namoczyć w zimnej wodzie
  • do garnuszka wlać kilka łyżek wody, zagotować, dodać namoczoną, odciśniętą żelatynę i mieszać do rozpuszczenia
  • ubić śmiatanę na sztywno. Połączyć lekko ostudzoną żelatynę ze śmietaną, cały czas ubijając
  • ubitą śmietanę połączyć z masą serową
Przygotowanie polewy czekoladowej:
  • masło, cukier i wodę umieścić w garnuszku i podgrzać. Dodać przesiane przez sitko kakao, mieszając trzepaczką balonową, zagotować. Gęstość polewy regulować dodatkiem wody
Wystudzone ciasto przeciąć na pół. Na spód pierwszego blatu wyłożyć dżem i rozsmarować. Na warstwę dżemu wyłożyć krem (kilka łyżek kremu zostawić do dekoracji ciasta). Przykryć odciętym blatem ciasta. Na górę wyłożyć polewę czekoladową i równomiernie rozprowadzić. Gdy przestygnie przy pomocy szprycy cukierniczej zrobić rozetki z pozostawionej reszty kremu.
Nie przechowywać w lodówce. Ciasto jest o wiele smaczniejsze nieschłodzone.

Uwagi: jako składnik ciasta wpisałam mleko. Czy go użyjemy zależy od jakości użytego kakao. Wysokoprocentowe kakao -75% bardzo zagęści ciasto. Wtedy należy dodać mleko, by ciasto rozluźnić. Gdy po wymieszaniu uznasz, że konsystencja ciasta jest prawidłowa po prostu pomiń dodatek mleka.
Druga uwaga dotyczy ponczu. Można naponczować oba blaty lub przy grubej warstwie dżemu po prostu pominąć nasączanie. Jeśli ciasta nie będą jadły dzieci najsmaczniejszy jest poncz wykonany na bazie alkoholu. Pół szklanki wody lub herbaty wymieszac z 4 łyżkami wódki lub rumu i łyżeczką cukru. Ja tym razem nie ponczowałam, bez ponczu rozpływa się w ustach.
Dodatek cukru do kremu uzależnić od smaku użytego serka. Jeśli serek jest kwaskowaty użyj po prostu więcej cukru.

                                                           ŻYCZĘ SMACZNEGO !


Ciasta przekładańce

2 komentarze:

  1. Dodałam około 1/3 szklanki mleka, ponieważ masa była bardzo gęsta i miałabym problem z wlaniem jej do formy.
    CIASTO wyszło niskie, oraz bardzo zbite ?! W smaku dobre ( może trochę za słodkie) tylko brak mu lekkości. Kolor blady (kakao Wedel) , na zdjęciu śliczne i ciemne ciasto.
    Masę robiłam z serkiem danio i oczywiście bitą śmietaną, która wypływa mi z ciasta. Prawdopodobnie moim błędem było użycie żelatyny-fix do deserów, nigdy nie korzystałam z listków żelatyny. Tu brakuje informacji jak korzystać z żelatyny np. sypkiej (proporcje).
    Bardzo proszę o uzupełnienie informacji z pewnością będę chciała powtórzyć ciasto z tego przepisu :-)
    sylvqa

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciasto stanowiące spód W-Z to klasyczne ciasto ucierane, z natury trochę gęstsze i nie jest tak napowietrzone jak biszkopt. I tak, by dobrze utrzeć masło musi być ono w temperaturze pokojowej, jajka ocieplone- nie prosto z lodówki, piana ubita na sztywno. Poprzez dodatek piany ciasto już się rozrzedza. Mleka dodałaś na pewno za dużo, to może być przyczyną, że ciasto siadło. Do ciast stosuję zawsze mocne, ciemne wysokoprocentowe kakao holenderskie, stąd ten kolor. Cukru może faktycznie jest za dużo, dzisiaj już się tak nie słodzi.
      Uważam, że użycie fixu zamiast żelatyny było błędem, ponieważ fix to tylko wspomagacz utrzymania, ani tak sztywnej już ubitej śmietany, a żelatyna wiąże i konktretnie utrzymuje. Serek danio moim zdaniem jet za lużny, jeśli go użyjesz następnym razem na pewno musisz zwiekszyć ilość żelatyny. Myślę, że bezpiecznuej użyć serka na serniki z wiaderka. W przepisie napisałam 6 łyżeczek (listków) żelatyny, ponieważ 1 łyżeczka odpowiada 1 listkowi.
      No niestety, przepisy na ciasta mają to do siebie, że trzeba ściśle ich się trzymać, to daje pewność, że wypiek sie uda. Pozdrawiam:)

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Możesz go skomentować i podzielić się ze znajomymi. Na pewno będą Ci wdzięczni i ja również:)