Guten Appetit

wtorek, 8 lipca 2014

Ziołowy sos beszamelowy - prawie wszystko o beszamelu



Beszamel to nic innego jak zasmażka z mąki na maśle rozprowadzona mlekiem. Doprawiony solą, białym pieprzem, świeżo startą gałką muszkatalową i sokiem z cytryny. Ponoć wymyślony został przez francuskiego urzędnika na dworze Ludwika XIV Luisa de Bechamell. Beszamel to król sosów i to nie tylko stołu francuskiego, czy włoskiego. Ten przepis powinien znać każdy, kto chce zgłębić tajniki sztuki kulinarnej, bo stanowi on podstawę wielu klasycznych sosów. Poza tym opanowanie umiejętności jego przyrządzania uwolni Was na zawsze od sosów z torebek.
Na jego bazie możesz zrobić każdy sos, a te ze sklepu do kosza ? Pewnie, po co Wam chemia na talerzu.
Podawany do mięs gotowanych i warzyw. Właśnie teraz latem niezastąpiony we wszystkich zapiekankach, ponieważ idealnie komponuje się właśnie z warzywami .

PODSTAWOWY PRZEPIS NA SOS BESZAMELOWY

Składniki na 4 porcje:
500 ml mleka
30 g masła (2 płaskie łyżki)
30 g mąki (2 płaskie łyżki)
sól, biały pieprz
świeżo zmielona gałka muszkatałowa

Wykonanie:
  • w rondelku roztopić 2 łyżki masła, dodać mąkę i zrobić białą zasmażkę. Mieszać krótko, by się nie zrumieniła.
  • powoli dolewać zimne mleko cały czas energicznie mieszając trzepaczką balonową, by sos nie przywarł do dna. Mieszając gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje
  • dodać sól, pieprz i startą gałke muszkatałową
Z podanej ilości uzyskasz 4 porcje sosu:
1 porcja to 162 kcal, 5 g białka, 10 g tłuszczu i 11 g węglowodanów 
  • część wywaru możesz zastąpić winem, wywarem mięsnym np. z kurczaka lub cielęciny 
  • do sosu dodaj 2 łyżki posiekanych świeżych ziół lub 1 łyżeczkę suszonych - otrzymasz sos ziołowy. Dodałam tymianek i oregano
  • jeśli sos ma dla Ciebie zbyt mdły smak weź 1 cebulę, 1 listek laurowy i 2 goździki. Przytwierdź goździkami listek laurowy do całej, obranej wcześniej cebuli. Zagotuj mleko z tak naszpikowaną cebulą i odstaw na 10 minut. Przed robieniem sosu cebulę usuń
  • niektóre źródła podają dodatek soku z cytryny do podstawowego sosu. Nie próbowałam
UWAGI: jedna ważna zasada - gorącą zasmażkę rozprowadzamy zimnym mlekiem (rosołem, winem, wodą) i podgrzewając mieszamy dokładnie do zgęstnienia sosu, tak by nie było grudek.
Najlepiej przyrządzać sos tuż przed podaniem, w ostatniej chwili, ponieważ każdy sos traci na smaku przez odgrzewanie.
Gdy zrobią się grudki, po prostu przetrzyj go przez sitko.
Jeśli czas na to nie pozwala i przygotujesz sos wcześniej to odgrzewając go, do zimnego sosu dodaj trochę mleka, żeby go nieco rozrzedzić.
Jeśli nie chcesz, by na powierzchni utworzyła się "skórka", polej go stopionym masłem lub przykryj dopasowanym do średnicy garnka posmarowanym masłem kawałkiem pergaminu.

MODYFIKACJE SOSU BESZAMELOWEGO :

Niewielkie zmiany lub inne dodatki sprawią, że otrzymasz następne klasyczne połączenie, tak że beszamel może być podstawą kolejnych sosów.

sos chrzanowy - do sosu beszamelowego dodaj łyżkę chrzanu. Świetny do gotowanych mięs
sos curry - do sosu dodać łyżkę wiórków kokosowych, łyżkę curry i łyżkę musu jabłkowego. Rozrzedzić słodką śmietanką. Pasuje do kurczaka, ryb i ryżu
sos musztardowy - do sosu podstawowego dodać 1 łyżkę musztardy. Podprawić masłem. Podawać do ryb, jajek na twardo i w koszulkach
sos mornay - do sosu beszamelowego dodać czubatą łyżkę tartego, ostrego sera. Znakomity do zapiekanek i warzyw z wody

żrodła: Kuchnia polska - rodzaje sosów
            "Essen & Trinken" Heft 6/2014

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Spodobał Ci się przepis? Możesz go skomentować i podzielić się ze znajomymi. Na pewno będą Ci wdzięczni i ja również:)