Guten Appetit

wtorek, 10 marca 2015

Zakwas orkiszowy na biały barszcz wielkanocny


Na barszcz biały potrzebny jest zakwas. Jest on inny niż na żurek. Na żurek przygotowuje się zakwas na bazie mąki żytniej razowej, na barszcz biały na bazie mąki pszennej razowej. Wykorzystałam do zakwsu makę pszenną, ale orkiszową z otrębami. Pewnie teraz zastanawiasz się jaka jest właściwie różnica między żurkiem, a białym barszczem. Użycie mąki pszennej czyni barszcz subtelniejszą i delikatniejszą wersją żurku.
To jego świąteczna i bardziej arystokratyczna odmiana, ponieważ zakwas powstał z luksusowej mąki pszennej.
Zakwas na barszcz biały jest prosty do przygotowania, a w smaku nie ma sobie równych. Przygotowanie jest łatwe i nie powinno przysporzyć problemów nawet początkującym kuchcikom. Zachęcam, bo warto!

Składniki:
4-5 łyżek mąki orkiszowej razowej
500-600 ml wody
2-3 listki laurowe
4-5 ziarenek ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka zakwasu chlebowego - opcjonalnie

Wykonanie:
  • do wyparzonego słoika wsypać mąkę. Zalać przegotowaną, lekko przestudzoną wodą i dokładnie wymieszać rózgą
  • dodać listki laurowe, ziele angielskie i obrane ząbki czosnku
  • zakręcić słoik wieczkiem i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Gdy dodasz łyżeczkę zakwasu chlebowego, czyli zaszczepisz go bakteriami kwasu mlekowego będzie gotowy 1-2 dni wcześniej. Bez tego też się uda, lecz potrwa nieco dłużej. Raz dziennie zamieszaj zawartośc słoika. Długość procesu kiszenia zależy w głównej mierze od temperatury panującej w pomieszczeniu
  • gdy uzyska charakterystyczny przyjemny kwaśny smak jest gotowy i możesz na nim ugotować barszcz
                                                                SMACZNEGO !

Po przepis na przygotowanie zakwasu na żurek zapraszam tutaj.

3 komentarze:

  1. nigdy nie zakręcaj słoja wieczkiem , przykryj gazą .

    OdpowiedzUsuń
  2. Gazą lepiej? Ja zawsze zakrywam wieczkiem. I wychodzi :P

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak najbardziej wieczko! Fermentacja zachodzi w warunkach beztlenowych, nie ma potrzeby używania gazy. Pamiętaj, by raz dziennie zamieszać zawartość słoika:)

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Możesz go skomentować i podzielić się ze znajomymi. Na pewno będą Ci wdzięczni i ja również:)