Guten Appetit

środa, 23 marca 2016

Jaja marmurkowe w solance - Soleier


Świetny sposób na zagospodarowanie większej ilości jaj, ponieważ jajka zakonserwowane w solance mogą poleżeć dłuższy czas, bez konieczności przechowywania ich w lodówce. Warunkiem jest przygotowanie solanki, o takim stężeniu, by ugotowane, zanurzone jajko wypłynęło na wierzch.

To tradycyjne niemieckie danie, szczególnie obecne w kuchni berlińskiej.
Solankę można dodatkowo zabarwić np. łuskami z cebuli, a na "potłuczonych" jajkach utworzy się marmurkowy wzorek.
Jedzenie tak przygotowanych jajek to uroczysty akt.
Jajka należy obrać ze skorupek, przeciąć wzdłuż na pół, następnie wyjąć żółtko. Miejsce po żółtku delikatnie posolić (uważam to za przesadę, bo są już wystarczjące słone), dodać pieprzu, kilka kropli octu. Żółtko na powrót umieścić w białku, przycisnąć, nałożyć musztardę i delektować się...


Składniki:
60 g soli na 1 l wody
1 łyżka cukru 
8 jajek
1 listek laurowy
1 łyżeczka kulek pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
łuski z kilku cebul

Wykonanie:
  • jajka ugotować na twardo (10 minut). Potłuc drewnianą łyżką, tak by nie rozerwać skorupek
  • zagotować wodę z łuskami cebuli przez kilka minut, aż woda ładnie się zabarwi. Wyłowić łuski cebuli, dodać przyprawy, sól i zagotować ponownie do rozpuszczenia się soli
  • ugotowane, "potłuczome" jaja umieścić w słoiku i zalać przestudzoną solanką. Po 3-7 dniach są gotowe do spożycia. W solance można jaja przechowywać do 4 tygodni. Znawcy twierdzą, że wiele miesięcy, jednak jajka po dłuższym przechowywaniu zaczynają zmieniać barwę i zapach, stają się mało apetyczne
                                                                  SMACZNEGO !

    2 komentarze:

    1. jaka umieszczamy w słoiku z zalewą potłuczone.dopiero po wyjęciu je dokładnie obieramy

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Dokładnie tak, jajka marynują się w skorupkach:)

        Usuń

    Spodobał Ci się przepis? Możesz go skomentować i podzielić się ze znajomymi. Na pewno będą Ci wdzięczni i ja również:)