Guten Appetit

sobota, 17 września 2016

Biszkopt orkiszowy idealny - metoda 1-2-3


Metoda 1-2-3 oznacza, że na każde jajko dodajemy 20 g cukru i 30 mąki (w tym 3/4 objętości stanowi mąka pszenna orkiszowa i 1/4 ziemniaczana). Ten wspaniały, wypracowany metodą prób i błędów przepis znalazłam tutaj i stosuję go od lat. Nigdy mnie nie zawiódł i chociaż zamieniłam lekką mąkę pszenną- 405  na dużo cięższą mąkę orkiszową 630 (używaną w Niemczech) i 700 (używaną w Polsce), funkcjonuje bez zarzutu.
Biszopt upieczony z tego przepisu jest wilgotny, nie kurczy się i nie opada.
Nie jest przesłodzony.
Jeśli masz kłopot z upieczeniem biszkoptu lub szukasz najlepszej metody, by zawsze się udał oto kilka pomocnych wskazówek poniżej przepisu:

Proporcje na 1 jajko:
20 g cukru
30 g mąki
(23 g mąki pszennej+7 g mąki ziemniaczanej) 
Proporcje na 2 jajka:
40 g cukru
60 g mąki
(45 mąki pszennej+15 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 3 jajka:
60 g cukru
90 g mąki
(68 g mąki pszennej+22 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 4 jajka:
80 g cukru
120g mąki 
(90 mąki pszennej+30 mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 5 jajek:
100 g cukru
150 g mąki
(113 g mąki pszennej+37 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 6 jajek:
120 g cukru
180 g mąki
(135 mąki pszennej+45 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 7 jajek:
140 g cukru
210g mąki
(158 g maki pszennej+52 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 8 jajek:
160g cukru
240 g mąki
(180g mąki pszennej +60 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje 9 jajek:
180 g cukru
270 g mąki
(203 g maki pszennej+67 g mąki ziemniaczanej)
Proporcje na 10 jajek:
200 g cukru
300 g mąki
(225 g mąki pszennej+75 g mąki ziemniaczanej)

Wykonanie biszkoptu:
  • jajka ubić z cukrem na puch. Jajka powinny potroić objętość. Ubijanie trwa około 8-10 minut
  • powoli dodać przesiane, wymieszane mąki i delikatnie wymieszać szpatułką, zagarniająć ciasto od dołu do góry. Mieszać jak najkrócej, do chwili, aż mąka przestaje być widoczna. Najlepiej  mąkę dodawać w 3 ratach
  • włożyć na blaszkę/tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 160`C do zrumienienia i suchego patyczka. Np. z 4 jajek 35 minut
UWAGI:
  • jajka w całości ubija się dłużej niż same białka, ale się opłaca, bo masa jest bardzo puszysta, a cukier idealnie rozpuszczony i nie tworzy się na górze biszkoptu krucha, cukrowa skorupka 
  •  użyć drobnego cukru
  • zamiast dodatku mączki ziemniaczanej można zamiennie użyć mączki kukurydzianej
  • nie dodawać proszku do pieczenia lub sody. Psują smak, a doskonale ubite jajka mają dostatecznie dużo wtłoczonego powietrza, by biszkopt odpowiednio wyrósł i był puszysty
  • piec bez termoobiegu, na środkowej szynie. Nie ustawiać tortownicy na blaszce, a najlepiej na kratce z piekarnika. Zapewni to równomierne pieczenie biszkoptu
  • dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boku nie smarować tłuszczem. Biszkopt podczas pieczenia będzie ładnie się "wspinał" i nie opadnie
  • boki biszkoptu odzielić ostrym nożem od boków foremki dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta
  • możliwe modyfikacje: biszkopt kakaowy - zamiast 1-2 łyżek mąki dodaj kakao. Waniliowy - dodaj ziarenka wanilii. Piegusek - dodaj suchy mak w zamian za część mąki. W ten sam sposób dodaj mielone migdały lub orzechy 
                                                       UDANYCH WYPIEKÓW

6 komentarzy:

  1. Nie znałam tej metody - muszę zapamiętać:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Warto, bo nie zawodzi, niezależnie jakiej mąki użyjesz - orkiszowej lub zwykłej pszennej:)

      Usuń
  2. Swietna metoda :-). Ten przepis przyda mi sie z pewnoscia. No i upieke pierwszy raz biszkopt bez proszku do pieczenia. Nie bardzo wierze,ze tak wyrosnie :-). Wiec szybko skorzystam z przepisu.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Marysiu, bardzo polecam, a proszek do pieczenia naprawdę jest zbyteczny:)

      Usuń
  3. Ubilam pięknie jajka, długo, wszystko zgodnie z instrukcja i biszkopt bez proszku nie wyrósł ��

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Trudno mi w to uwierzyć:) Oprócz dobrze ubitych białek, niezmiernie ważne jest wmieszanie mąki. Delikatnie, najlepiej w 3 ratach i tylko szpatułką, w żadnym razie przy pomocy miksera, nawet na najmniejszych obrotach Jeśli przy wmieszaniu mąki ciasto wyrażnie "siadło" to już na pewno nie urośnie w piekarniku, pomimo dodatku proszku do pieczenia!

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Możesz go skomentować i podzielić się ze znajomymi. Na pewno będą Ci wdzięczni i ja również:)