Guten Appetit

sobota, 6 stycznia 2018

Karp w galarecie. Jak sklarować galaretę?


Karp w galarecie to bardzo smaczna przekąska. Sezon świąteczny co prawda minął, ale karp w galarecie może stanowić smaczny element zimnego karnawałowego bufetu lub po prostu wykwintną kolację. Koniecznie trzeba dodać przekąska bardzo zdrowa i dietetyczna.
Karp należy do ryb średniotłustych, ale z przewagą pożądanych w zdrowej diecie nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Zawiera łatwo przyswajalne białko i witaminy B1, B6, B12, PP. To także dobre źródło składników mineralnych: fosforu, potasu, selenu, cynku, żelaza, siarki i magnezu.

Karpia uwielbiam, za niezwykle delikatne,  soczyste mięsko. Warto kupić rybę ze znanego i sprawdzonego źródła. Smak karpia w dużej mierze zależy nie tylko od rodzaju karmy na której wzrastał, a ostatnie 3 miesiące przed odłowieniem powinien pływać w czystej wodzie.
Taki karp jest oczywiście droższy, ale jak smakuje!
W galarecie po prostu obłędnie! Tak smaczna i zdrowa ryba zasługuje na to by częściej, a nie tylko w święta pojawiać się na naszym stole! Lubisz karpia w galarecie?
Bardzo polecam!

Składniki:
karp 1,300-1,800 kg
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
kawałek pora
1/2 cebuli
2-3 listki laurowe
5-6 ziarenek ziela angielskiego
5-6 ziarenek czarnego pieprzu
sól
dodatkowo:
sok z cytryny
1 białko
3 listki żelatyny

Wykonanie:
  • sprawić karpia (jak łatwo usunąć śluz z karpia przyczytasz na blogu: tutaj), opłukać odciąć głowę, płetwy i ogon, podzielić tuszkę ryby w poprzek na około 4 cm dzwonka, następnie wyciąć grzbiet, tak by z  każdego dzwonka otrzymać dwa filety. Opłukaną rybę posolić i odstawić. Z głowy karpia usunąć oczy i usunąć skrzela (by galareta nie była gorzka), pozostałe kawałki ryby dokładnie wypłukać
  • wszystkie rybie odpadki zalać wodą tak, by przykryć głowę karpia wodą. Dodać obrane warzywa, przyprawy, opaloną na czarno cebulę i gotować 1-1,5 godziny
  • wyłowić ugotowane warzywa i w rosole ułożyć przygotowane kawałki ryby. Gotować na małym ogniu 20-30 minut (nie krócej, bo skóra się nie dogotuje)
  • ugotowaną rybę wyjąć delikatnie z wywaru. Jak nieco przestygnie usunąć ości. Ułożyć filety karpia na półmisku, przyozdobić pociętą w plasterki marchewką (zielonym groszkiem, plasterkami jajek ...)
Jak sklarować galaretę?
  • prosty zabieg sprawi, że karp będzie się pięknie prezentował na półmisku. Niestey bez skarowania galareta jest wyjątkowo mętna. Po ugotowaniu wywaru, po wyłowieniu karpia i warzyw wlać do garnka roztrzepane białko jajka i 2 łyżki soku z cytryny lub octu. Mieszając zagotować i gotowe!
  • odmierzyć potrzebną ilość wywaru na galaretę. Na podaną w przepisie ilość ryby zużyłam 500 ml rosołu. Wylać rosół na sito wyłożone papierowym ręcznikiem lub kilkakrotnie złożoną gazą i pozostawić do przefitrowania
  • w międzyczasie namoczyć 3 listki żelatyny w zimnej wodzie. Ilość żelatyny zmniejszyłam prawie o 50% ponieważ rybi wywar już żeluje sam z siebie, a zbyt twarda galareta jest niesmaczna. Namoczoną żelatynę odcisnąć i rozpuścić w przefitrownym gorącym wywarze
  • zalewać rybę schłodzoną, lekko już tężejącą galaretą, najlepiej w kilku ratach
  • przechowywać w lodówce. Podawać z sokiem z cytryny lub octem
                                                                 SMACZNEGO !

Uwagi: możesz pominąć dodatek żelatyny. Należy wówczas wywar odparować co najmniej o połowę objętości


Rybka lubi pływać- czyli dania z ryb:)

4 komentarze:

  1. Odpowiedzi
    1. Dzięki, a smakuje jeszcze lepiej:)

      Usuń
  2. Od razu jak zobaczylam przepis,to go zapisalam. Przyznaje,ze nie znalam sposobu,na tak klarowna galaretke. Super przepis :-).

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Muszę przyznać, sposób prosty i skuteczny;)

      Usuń

Spodobał Ci się przepis? Możesz go skomentować i podzielić się ze znajomymi. Komentarze bardzo mnie motywują:)