Kokosowa Panna Cotta z musem malinowym

Panna cotta (z wł.gotowana śmietanka) to rodzaj włoskiego deseru pochodzący z północnych Włoch. W skład deseru wchodzi śmietanka kremówka, cukier i żelatyna, które się razem gotuje. Deser ten do najzdrowszych niestety nie należy i to ze względu na obecność głównego składnika - śmietany kremówki w dużej ilości. Osobiście nie jestem fanką tego typu deserów, budyniów, wszystkiego co ma w składzie mleczne produkty, a prawdę mówiąc szczerze nie znoszę mleka. Wystarczy jednak podmienić nielubiane produkty na mleczko kokosowe i robi się nie tylko smacznie ale i dużo zdrowiej.

Chałka z rodzynkami

Coś dla wielbicieli drożdżowego pieczywa typu chałka i rodzynek. W dosłownym tego słowa znaczeniu chałką jednak nie jest, bo nie została zapleciona. Jeśli już, to bardziej przypomina chlebek. Jest tak smaczna, że spokojnie może stanowić małe co nieco do kawy.

Pyzy z mięsem

W kuchni polskiej istnieje wiele wariantów ziemniaczanych klusek. Wśród nich pyzy - tradycyjnie powstałe ze zmieszania tartych surowych ziemniaków z gotowanymi. Tak lubię wszelkie kluchy, aż sama się dziwię, że do tej pory ich nie robiłam. W sumie są łatwiejsze od klusek śląskich.
Polane stopionym smalczykiem, przyrumienioną cebulką, czy boczkiem po prostu poezja smaku. Tak samo pyszne te nadziewane jak i bez nadzienia. Nadziewane mają tę zaletę, że możemy wykorzystać do nich mięso pozostałe z gotowania np. rosołu.

Wuzetka z kremem serowym

Oto najsłodsze wspomnienie PRL-u, torcik W-Z-etka. Warszawskie ciasto wymyślone pół wieku temu na cześć powstania super nowoczesnej na ówczesne czasy trasy W-Z nic nie straciło na swej aktualności. Choć przez dziesiątki lat powstało wiele wariantów tego wspaniałego ciastka, do dziś zachwyca swoim smakiem i wyglądem. Nasz domowy przepis z przed 30 lat zamiast bitej śmietany miał w swoim składzie przepyszny maślany krem z dodatkiem kefiru. Nie znam autentycznych składników wuzetki z przed pół wieku, ale podejrzewam, że krem oparty na bitej śmietanie nie ma za wiele wspólnego z oryginałem.

Surówka z białej kapusty na chiński sposób

Surówka z białej kapusty należy do najpopularniejszych dodatków obiadowych. Podanie tej taniej, prostej, smacznej i jakże zdrowej surówki można urozmaicić zmieniając dodatki. Nie zawsze musi jej towarzyszyć nieśmiertelna marchewka z cebulą i jabłkiem. Dziś z papryką, imbirem, orzeszkami ziemnymi i migdałami - na chiński sposób. Niezwykle smaczna, a przepis pochodzi z kartki z kaledarza.

Pasta daktylowa i daktylowo-chałwowa

Daktyle - owoce palmy Phenix zaliczane są do najstarszych drzew na świecie, uprawiane już 4000 lat p.n.e. Daktyle są źródłem cukrów i naturalnych salicylanów, działających jak aspiryna.
Daktyle zawierają witaminy: A, C, B1, B2, PP, potas, żelazo, fosfor i magnez. Dzięki zawartości sporej ilości błonnika zapobiegają zaparciom, obniżają poziom cukru we krwi i cholesterolu, łagodzą objawy manopauzy (obecność boru! ).
Wykazują działanie przeciwbólowe, przeciwzapalne i przeciwzakrzepowe, a dzięki zawartości antyoksydantów wzmacniają organizm przeciwko niektórym chorobom.
Zalecane są osobom z nadciśnieniem tętniczym ze względu na zawartość potasu.
Są bogate w cukry proste ( 73 g/100 g ), które są natychmiast wchłaniane przez organizm, dlatego
są doskonałym źrodłem energii dla sportowców. Ponadto uzupełniają niedobory glikogenu w wątrobie i mięśniach. Wartość energetyczna daktyli jest większa niż ta sama ilość mięsa wołowego, kurczaka, chleba czy ryżu.
Te wartości daktyli sprawiają, że ich dodatek do śniadaniowej owsianki czy musli, zamienia tak ważny poranny posiłek w bardzo energetyczny, smaczny i oczywiście bardzo zdrowy.

Wykonanie pasty z daktyli jest niezwykle proste, a tak przygotowana pastę można spokojnie zrobić na zapas i przechowywać w lodówce nawet do 2 miesiecy.
Najprostszy wariant jest właściwie jednoskładnikowy, nie licząc dodatku wody.
Wieczorem namoczyć daktyle zalewając taką ilością
goracej wody, by owoce były całkowicie przykryte.

250 g suszonych daktyli
250 ml wody
100 ml mleka np. kokosowego-opcjonalnie

Owoce przełożyć do blendera i dolać połowę wody z moczenia daktyli, zmiksować na gładką masę. Gęstość reguluj dodatkiem wody. Można użyć także blendera ręcznego.
Zamiast wody możesz użyć mleka np. mleka kokosowego lub migdałowego.

• Gdy dodasz 2 łyżki kakao otrzymasz pyszną czekoladową pastę daktylową. Kakao możesz zastąpić karobem jeśli lubisz.

• Gdy dodasz 2 łyżki tahini otrzymasz pastę daktylowo-chałwową. Dodatek cynamonu jeszcze wzbogaci smak pasty. Ta kombinacja smakuje nieziemsko. Nie można się od niej oderwać. Jest po prostu uzależniająca.

Pastę daktylową możesz używać do kremów, deserów, gofrów, naleśników, jako smarowidlo kanapkowe lub zajadać bezpośrednio ze słoiczka. Jest naprawdę znakomita! Bardzo polecam!

                                                           ŻYCZĘ SMACZNEGO !          
       

Bananowy chlebek z kefirem

Bardzo popularny i lubiany, często widywałam rozmaite przepisy, które jakoś mnie nie kusiły. Ten przepis ujął mnie bardzo małą ilością tłuszczu, dodatkiem migdałów i daktyli. Chlebek jest słodki i soczysty, świetne małe co nieco kawy lub nawet idealny na bananowe śniadanko. Bardzo prosty przepis, należy jedynie krótko wymieszać składniki, identycznie jak przy muffinkach.

Pieczarki faszerowane białym serkiem i suszonymi pomidorkami

Pieczarki - pierwsze grzyby hodowlane po raz pierwszy pojawiły się w polskiej kuchni w XVIII wieku, najpierw na królewskim stole Stanisława Augusta, potem zadomowiły się na dobre. Pieczarki smakiem dorównują jadalnym grzybom leśnym, a mają ogromną zaletę - świeże można dostać przez cały rok. Są lekkostrawne, zdrowe i niskokaloryczne.

Zupa pieczarkowa - pyszna. Znaczenie zup

Ktoś kiedyś powiedział, że "zupa jest tak stara, jak wynalazek garnka". Przez całe wieki zajmowała najważniejsze miejsce w jadłospisach wszystkich nacji. Dziś jakże niesłusznie straciła swoje znaczenie. Czy warto przywrócić jej dawną pozycję?

Zupy są pożywne, sycące i pyszne. Mają więcej zalet niż sądzisz, bo nawodnią, rozgrzeją, usuną objawy przeziębienia, wspomogą serce, nawet usprawnią przemianę materii. Odpowiednio przygotowane nie tuczą, a dostarczą wartościowe biopierwiastki i są źrodłem energii.
Gotowanie, chociaż pozbawia nas wielu cennych składników odżywczych, wśród metod obróbki termicznej należy do najlepszych. Woda zawiera pierwiastki neutralizujace wiele szkodliwych substancji. W gorącej wodzie ścina się białko, skrobia pęcznieje, a to sprawia, że łatwiej nam przyswajać składniki odżywcze. Wprawdzie gotowanie podnosi indeks glikemiczny niektórych produktów, ale to nie oznacza zaraz problemów. Uwolniona szybko glukoza jest dla zdrowego człowieka cennym paliwem .

Chleb pszenny razowy wieloziarnisty wg Hamelmana

Kolejny pyszny chleb Hamelmana z książki "Chleb". Dodatek ziaren nadaje temu chlebowi wyjątkowy smak, a miód odrobinę słodyczy. Fermentycja wstępna dzięki drożdżom trwa tylko

godzinę, a chleb jest pełen pszenicznego aromatu. Kombinacje ziaren możemy skompletować samodzielnie i za każdym razem użyć innej. Ma niezwykle pyszną, chrupiącą skórkę.

Pralinki orzechowe z amaretto i czekoladki z musem malinowam

Już nie pamiętam jak długo leży u mnie silikonowa foremka do wyrobu pralinek i nie pamiętam żebym ją kupowala (pewnie jakiś dodatek promocyjny! ), bo przyznam szczerze, że do tej pory jakoś nie widziałam za bardzo sensu w ich domowej produkcji. Aż do dzisiaj. Wpisów na domowe czekoladowe cudeńka jest takie mnóstwo w blogosferze, także spróbowałam i ja wyprodukować domowa bombonierkę. Okazało się, że w tym czekoladowym rozpuszczaniu, mieszaniu, łączeniu smaków jest jakaś niesamowita magia. Ta chwila skupienia, by maleńką łyżeczką napełnić kolejny "dołek" na czekoladkę daje niesamowie odprężenie, a końcowy efekt prawdziwą satysfakcję
Moja pierwsza pralinkowa przygoda byla bardzo smakowita. Zanim poczynię następne pralinki poczytam o temperowniu czekolady, przygotuję się do czekoladowego misterium. Dziś przedstawiam moje pierwsze czekoladki. Jedne są alkoholizowane z krokantem z orzechów laskowych, a drugie wypełniłam ulubionym musem malinowym.

NAJPROSTSZE CZEKOLADKI ORZECHOWE O SMAKU AMARETTO - pyszne

Składniki:
200 g czekolady (najlepiej gorzkiej 70%)
2 łyżki amaretto
1 łyżka masła lub oleju kokosowego
2 łyżki krokantu z orzechów laskowych

Wykonanie:

• W kąpieli wodnej na małym ogniu, bardzo powoli rozpuścić czekoladę.

• Dodać masło i amaretto, cały czas mieszając. Gdy całość połączy się w jednolitą masę dodać krokant orzechowy. Wymieszać i wypełnić silikonową foremkę. Wstawić na 2 godziny do lodówki. Delikatnie uwolnić czekoladki z foremki. Przechowywać w lodówce.

Tipp - zamiast krokantu można użyć drobno posiekane pistacje, każde inne ulubione orzeszki lub wiórki kokosowe, migdały, żurawinę, rodzynki czy pokruszone ciasteczka. Ilość wariacji jest nieograniczona.

Uwagi: optymalna temperatura topienia czekolady wynosi okolo 40°C. Gdy czekoladę podgrzejesz za mocno straci blask, a w temperaturze 80°C przegrzeje się.

PRALINKI Z NADZIENIEM MALINOWYM


Składniki:
80-100 g gorzkiej czekolady 70 %
200 g mrożonych malin
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny

Wykonanie:

• Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Małym pędzelkiem wysmarować każdy "dołek" w foremce czekoladą. Wstawić do lodówki by czekolada stężała.

• Maliny z cukrem umieścić w rondelku i podrzewać, aż się rozmrożą, a potem pogotować około 10 minut, by odparować nadmiar wody. Przetrzeć przez sitko, dodać namoczoną wcześniej żelatynę (w zimnej wodzie).

• Przstudzoną masą malinową, ale jeszcze nie stężałą wypełnić czekoladową foremkę, zostawiając 1-1,5 mm wolny rant na dekielek czekoladowy i odstawić do stężenia.

• Zalać rozpuszczoną czekoladą mus malinowy. Lekko wstrząsnąć foremką, by dekielek przylgnął - połączył się z bokiem pralinki i wstawić do ostatecznego stężenia do lodówki.

• Delikatnie uwalnić czekoladki z foremki.

 Ważność: przechowywać w lodówce około 2 tygodni

                                                      CZEKOLADOWEGO SMACZNEGO !

Ziemniaki pieczone z piekarnika - Hasselback

Bez ziemniaków trudno sobie wyobrazić polski jadłospis. Bo też pyrki, kartofle, grule, ziemniaki można przyrządzać na bardzo wiele sposobów.
Znawcy gotują je w mundurkach na parze. W ten sposób zostają zachowane wartościowe substancje smakowe i odżywcze. Jakie, możesz przeczytać: tutaj.
Tak samo zdrowe i pyszne są ziemniaki pieczone w piekarniku. Pieczone bez obierania, razem ze skórką i ze skórką jedzone.

Kokosowo-śmietankowy krem z mangowym puree

Zapraszam na przepyszny deser. Banalnie prosty, lekki, puszysty i bardzo aromatyczny. Subtelny, upajający smak mango w połączeniu z delikatnym kokosem, to istna poezja smaków, która skusi każdego. A idealną, kremową konsystencję deseru przełamują chrupiące orzeszki pistacjowe. Ach ten kokosowy smak......po prostu pycha.

Kasza gryczana z kefirem. Poznaj sekrety kaszy gryczanej

Grykę zaliczamy do roślin, które korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Dietetycy na całym świecie polecają kasze jako idealne źródło białka, soli mineralnych i witamin. Jakże mądrzy byli nasi pradziadowie, racząc się codziennie porcja kaszy - jeszcze w XVIII wieku kasze należały w Polsce do ulubionych potraw, a wśród nich królowala właśnie kasza gryczana uważana za najzdrowszą. Jej dużą zaletą jest to, że nie zakwasza organizmu.

Marchewka duszona z pasternakiem

Przepyszna, prosta i szybka jarzynka o zniewalajacym smaku, do każdego obiadu i z rybą i mięsem i wegeteriańskiego w roli głównej. Już sama marchewka jest pyszna, a towarzystwio pasternaku czyni z niej istny smakołyk. Słodkawo-anyżkowy pełny smak pasternaku doskonale współgra z marchewką.

Chana Masala - po prostu pyszna ciecierzyca

                                   

Chana Masala (lub Chola Masala) to tradycyjne  danie kuchni południowo-azjatyckiej, w szczególności zaś kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Popularne danie uliczne, chociaż w restauracjach też można je spotkać. W Indiach serwowane z frytowanym chlebkiem, w Pakistanie podawane z dodatkiem ziemniaków.
Głównym składnikiem dania jest ciecierzyca z dodatkiem cebuli, czosnku, imbiru, pomidorów, mango i indyjskich przypraw, w tym garam masala.

Marchewkowe spaghetti z roszponką

Zimą, oprócz rozgrzewających strączkowych królują na naszych stołach warzywa korzeniowe: marchew, buraki, seler czy pasternak. Marchewka - wesołe warzywko przypominające słońce jadane jest najczęściej. Ile wartości ma w sobie przeczytaj tu: zdrowa marchew i tu: Surówka z marchewki. Jest lekkostrawna i niskokaloryczna (100 g to okolo 30 kcal ) zalecana przez wszystkich dietetyków. I choć bardzo ją lubimy, najczęściej jadamy w towarzystwie zielonego groszku, prawie rozgotowaną w kluchowatym sosie. Nie doczekała się nasza poczciwa marchewka za wielu przepisów.

Dorsz w kokosowej panierce a`la Tarzan

Dorsz to najpopularniejsza z morskich ryb. Jest znakomita, o łagodnym smaku, delikatnym białym, listkowanym, soczystym mięsie, doskonale harmonizujacym z większością przypraw, można ją  przyrządzić na wiele sposobów. I choć świetnie nadaje się do zapiekania, na krokiety, musy, kotlety najchętniej i najczęściej jednak jemy dorsza panierowanego w bułce tartej. Bułka tarta też stwarza wiele możliwości i kombinacji smakowych. Jeśli przeszkadza nam tranowy posmak i zapach morskiej ryby wystarczy bułke tartę wymieszać pół na pół z wiórkami kokosowymi.

Sos pomidorowy - II warianty light

Jak ogromne znaczenie w kuchni mają sosy nie trzeba nikogo przekonywać. Francuzi słusznie nazywają je "poezją kuchni". I chociaż nie są daniem samodzielnym, a tylko akompaniującym, to właśnie one bardzo często decydują o smaku i aromacie potrawy. Nawet najprostsza potrawa dzięki dobrze dobranemu i smacznemu sosowi może stać się daniem niezwykle atrakcyjnym. I choć dietetycy często kręcą nosem mówiąc, że nie są najzdrowsze, nie przejmujmy się. Smaczny sos można zrobić bez niezdrowej zasmażki, a zamiast kubka śmietany użyć jogurtu lub w ogóle go nie zabielać, tak jak tu w przypadku tego sosu pomidorowego do włoskiej pasty.

Domowa mieszanka przyprawowa do sosu pomidorowego

Jeśli jesteście fanami sosów pomidorowych, wielbicielami spagetti ta mieszanka przypraw jest dla Was. Wystarczy wymieszać kilka składników, by później błyskawicznie przygotować pyszny, aromatyczny sos pomidorowy. Przyprawa ułatwi i przyspieszy przygotowanie wszystkich innych dań z użyciem sosu pomidorowego: wszelkiej maści zapiekanek oraz sosów do dań rybnych i mięsnych.

Gołąbki z tartych ziemniaków i kaszy jęczmiennej

Gołąbki z tartych ziemniaków - wiele z Was zna je i uwielbia. Danie pochodzi z regiolnalnej kuchni Małopolski. Do tej pory tylko o nich słyszałam. Teraz gdy poznałam ich smak muszę przyznać, że szczególnie te pokrojone w talarki i odsmażane na patelni są naprawdę wyśmienite.

Koperty drożdżowe z serem i malinami

Drożdżówki piekę cały okrągły rok. W zależności od pory roku zmieniają się jedynie dodatki, możliwości jest bez liku. Nigdy nie używam samej białej mąki. Zawsze staram się drożdżówki wzbogacić zdrowszymi zamiennikami, dodatkiem mąki pełnoziarnistej, orkiszowej, czy mleka kokosowego i jak najbardziej je odchudzić. Te z nadzieniem serowym to nasze ulubione. Tu koperty wiodą prym, bo bułeczki w tym kształcie mieszczą największą ilość serka.

Faworki last minute, z ciasta francuskiego

Faworki i pączki to dwa wypieki bez których nie może obejść się karnawał. Jedno i drugie bardzo pracochłonne i niestety bardzo kaloryczne. Na jednego pączka dam się jeszcze skusić, ale piec ich całą kopę, nie - na to mnie nikt nie namówi. Zresztą upiec dobrego pączka, lekkiego jak piórko i z białym paseczkiem przez środek, nawet nie każdy cukiernik sprosta temu zadaniu. Jeśli nie masz czasu na klasyczne przysmaki karnawałowe, mam alternatywne rozwiązanie, myślę warte rozważenia.
Faworki z ciasta francuskiego, faworki oszukane, ale za to ekspresowe i dosłownie dla każdego. Są złociste, chrupiące i bardzo, bardzo smaczne.